Pargo a la Bilbaína crujiente

Ingredientes

Coste total estimado: €13.41 · €6.71/serving

• 1/3 taza de aceite de oliva virgen extra, más un chorrito adicional para rociarPrecio est. €0.55–€1.20
• 3/4 cdta. de salPrecio est. €0.01–€0.03
• 3 1/2 cdas. de vinagre de vino tintoPrecio est. €0.25–€0.60
• 1 pargo entero (aproximadamente 900 g a 1,1 kg), incluyendo cabeza y cola, limpio y abierto en mariposa pero no deshuesado por el pescadero, dejando los huesos unidos en un ladoPrecio est. €12.00–€18.00
• 6 dientes de ajo grandesPrecio est. €0.60–€1.20

Pasos

1. 1

   Coloca la rejilla del horno en el centro y precaliéntalo a 200°C (temperatura media-alta). Así nos aseguramos de que el pescado se cocine uniformemente.

2. 2

   Primero, limpia bien el pescado bajo el grifo y sécalo con papel de cocina. Luego, unta por dentro y por fuera con una cucharadita de aceite de oliva y sazona con sal al gusto. Colócalo en una fuente amplia para horno, con la piel hacia abajo. Mételo en el horno y déjalo cocinar unos 20 minutos, o hasta que veas que la carne está opaca y se desprende fácilmente del espinazo.

3. 3

   Mientras se hornea el pescado, pela los dientes de ajo y córtalos en láminas finas. En una sartén grande (unos 25 cm de diámetro), calienta el resto del aceite (unos 80 ml) a fuego medio y añade los ajos. Mueve la sartén con cuidado para que los ajos se doren suavemente, sin quemarse. Esto te llevará unos 5 minutos. Retira la sartén del fuego y añade el vinagre con precaución (¡que salpica!), removiendo bien para que se integre. Finalmente, vierte esta salsa de ajo caliente sobre el pescado recién horneado (sí, ¡también salpica un poco, pero merece la pena!).

Los pasos completos, cantidades exactas y el modo cocción están disponibles tras iniciar sesión.

• Nota cultural

  Este plato está inspirado en los sabores de Bilbao, una ciudad del norte de España conocida por sus platos de mariscos. El pargo rojo salteado en aceite de oliva es una preparación tradicional vasca que resalta los sabores frescos del pescado.

• Nota de temporada

  El pargo rojo suele estar en temporada durante los meses de verano y otoño, lo que lo convierte en un plato ideal para disfrutar en esas épocas del año.

• Nota de salud

  Este salteado de pargo rojo al estilo Bilbao es rico en proteínas y una buena fuente de grasas saludables gracias al aceite de oliva. Además, aporta vitaminas esenciales como la vitamina C y minerales como el zinc. Sin embargo, es relativamente alto en calorías y colesterol, por lo que se recomienda consumirlo con…