Dorade rouge poêlée façon Bilbao

Ingrédients

Coût total estimé: €13.41 · €6.71/serving

• 1/3 tasse d'huile d'olive extra-vierge, plus un filet supplémentaire pour arroserPrix estimé €0.55–€1.20
• 3/4 c. à café de selPrix estimé €0.01–€0.03
• 3 1/2 c. à soupe de vinaigre de vin rougePrix estimé €0.25–€0.60
• 1 daurade entière (environ 900 g à 1,1 kg), y compris la tête et la queue, nettoyée et ouverte en papillon mais non désarêtée par le poissonnier, laissant les arêtes attachées d'un côtéPrix estimé €12.00–€18.00
• 6 grosses gousses d'ailPrix estimé €0.60–€1.20

Étapes

1. 1

   Placez la grille du four au milieu et préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). C’est la température idéale pour une cuisson parfaite du poisson.

2. 2

   Commencez par rincer soigneusement le poisson sous l’eau froide, puis séchez-le délicatement avec du papier absorbant. Badigeonnez l’intérieur et l’extérieur du poisson avec 1 cuillère à café d’huile d’olive, puis salez-le généreusement. Disposez-le dans un plat à four assez large, côté peau vers le bas. Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce que la chair devienne opaque et se détache facilement à la fourchette.

3. 3

   Pendant que le poisson cuit, émincez finement les gousses d’ail. Dans une poêle épaisse de 25 cm, faites chauffer le reste de l’huile (environ 80 ml) avec l’ail émincé à feu moyen. Remuez doucement la poêle jusqu’à ce que l’ail prenne une jolie couleur dorée pâle, ce qui devrait prendre environ 5 minutes. Retirez la poêle du feu et versez délicatement le vinaigre (attention aux éclaboussures !), puis mélangez bien pour créer une sauce onctueuse. Versez cette délicieuse sauce à l’ail sur le poisson cuit (prévoyez un peu de projection, c’est normal) et servez aussitôt. Un vrai régal !

Toutes les étapes, quantités exactes et mode cuisson sont disponibles après connexion.

• Note culturelle

  Ce plat s'inspire des saveurs de Bilbao, une ville du nord de l'Espagne réputée pour ses plats de fruits de mer. Le vivaneau rouge sauté à l'huile d'olive est une préparation traditionnelle basque qui met en valeur les saveurs fraîches du poisson.

• Note de saison

  Le vivaneau rouge est généralement de saison pendant les mois d'été et d'automne, ce qui en fait un plat idéal à déguster durant cette période.

• Note santé

  Ce Sauté de Vivaneau Rouge à la Bilbaïne est riche en protéines et constitue une bonne source de graisses saines grâce à l'huile d'olive. Il apporte également des vitamines essentielles comme la vitamine C et des minéraux comme le zinc. Cependant, il est relativement riche en calories et en cholestérol, donc la…