Pommes de terre croustillantes et chou.

Ingrédients

Coût total estimé: €16.81 · €2.80/serving

• 1 morceau de poitrine de bœuf salée de qualité supérieure de 34 livresPrix estimé €8.00–€12.00
• 1 1/4 tasse d'huile d'olive extra-vierge de qualité supérieure, diviséePrix estimé €3.75–€6.25
• Sel casher premium et poivre fraîchement mouluPrix estimé €0.10–€0.30
• 1 gros chou vert émeraude, tranché à travers le cœur en 8 élégantes quartiersPrix estimé €2.50–€4.00
• 4 clous de girofle entiersPrix estimé €0.08–€0.15
• 1 c. à café de graines de coriandre parfuméesPrix estimé €0.05–€0.12
• 1 c. à café de graines de moutarde piquantesPrix estimé €0.04–€0.10
• 1 c. à café de grains de poivre zestésPrix estimé €0.06–€0.15
• 1/2 c. à café de piment rouge écrasé épicéPrix estimé €0.03–€0.08
• 2 gousses d'ail frais, pelées (émincer finement pour une saveur renforcée)Prix estimé €0.10–€0.20

Étapes

1. 1

   Dans une grande cocotte, déposez le bœuf corned. Recouvrez-le d'eau froide jusqu'à environ 5 cm au-dessus de la viande. Portez à ébullition à feu vif. Dès que l'eau bout, baissez le feu pour obtenir un frémissement doux, couvrez la cocotte et laissez mijoter jusqu'à ce que la viande soit bien tendre. Cela prendra environ 3 à 3 heures et demie de cuisson lente.

2. 2

   Après 2 heures et demie de mijotage du bœuf, préparez le four en plaçant deux grilles, une en haut et une en bas. Préchauffez le four à 190°C. Sur une plaque à rebords, mélangez les pommes de terre avec 60 ml d'huile, 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de poivre. Badigeonnez les quartiers de chou avec 60 ml d'huile supplémentaire, en assaisonnant bien tous les côtés avec 1 cuillère à café de sel et de poivre. Disposez les pommes de terre sur une plaque et le chou sur une autre. Enfournez-les dans le four préchauffé, en pensant à retourner le chou, à remuer les pommes de terre et à échanger les plaques à mi-cuisson. Cela prendra environ 45 à 50 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres (le chou pourrait cuire plus vite que les pommes de terre).

3. 3

   Commencez par écraser les clous de girofle, les graines de coriandre, les graines de moutarde, les grains de poivre et les flocons de piment rouge dans un mortier jusqu'à obtenir une mouture grossière. Chauffez une petite casserole à feu moyen et faites torréfier les épices écrasées jusqu'à ce qu'elles dégagent leur parfum, en remuant de temps en temps pendant environ 2 minutes. Ajoutez l'ail et 180 ml d'huile dans la casserole, faites cuire en remuant jusqu'à ce que l'ail soit parfumé, environ 1 minute. Transférez ce mélange dans un bol résistant à la chaleur. Incorporez le vinaigre, le miel et 2 cuillères à café de sel dans le bol, puis laissez refroidir avant d'ajouter l'aneth et de bien mélanger pour combiner tous les ingrédients.

Toutes les étapes, quantités exactes et mode cuisson sont disponibles après connexion.

• Note culturelle

  Ce plat puise ses origines dans les cuisines traditionnelles irlandaise et est-européenne, où le bœuf salé et le chou sont des ingrédients de base. Le mélange d'épices comme les clous de girofle, les graines de coriandre et les graines de moutarde reflète l'influence culturelle de l'assaisonnement des viandes dans la…

• Note de saison

  1. seasonalInfo : Ce plat est idéal pour les mois les plus froids, car ses ingrédients consistants comme les pommes de terre, le chou et le bœuf sont facilement disponibles et réconfortants pendant la saison hivernale.

• Note santé

  2. healthInfo : Le plat de Pommes de Terre Croustillantes au Chou et Bœuf Fondant est une excellente source de protéines, de vitamines A, C et K, ainsi que de fibres. Cependant, il est riche en calories, en matières grasses et en sodium, il est donc recommandé de le consommer avec modération.