Sabrosos huevos de codorniz con un toque de encurtido.
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Nutrición por porción
Ingredientes
Coste total estimado: €5.37 · €0.90/serving
- 1 taza de vinagre de sidraPrecio est. €0.35–€0.85
- 1/2 taza de azúcarPrecio est. €0.25–€0.60
- 1 cdta. de salPrecio est. €0.02–€0.08
- 24 huevos de codorniz o 5 huevos grandes de gallinaPrecio est. €2.10–€4.50
- 3 libras de remolachas (8 medianas, incluidas las hojas), lavadas y tallos recortados a 1 1/2 pulgadasPrecio est. €2.40–€5.70
- 2 hojas de laurel turco o 1 de CaliforniaPrecio est. €0.10–€0.25
- 5 clavos enterosPrecio est. €0.15–€0.35
Pasos
- 1Coloca las remolachas en una cazuela de fondo grueso de unos 3 litros y cúbrelas con agua fría, dejando que el agua las supere en un dedo. Ponla al fuego hasta que hierva, luego baja el fuego y deja cocer a fuego lento con la tapa semiabierta durante unos 40 minutos, o hasta que estén tiernas. Con una espumadera, saca las remolachas y resérvalas en un bol (las usaremos más tarde). Mide exactamente 500 ml del agua de cocción de las remolachas y desecha el resto. En un cazo pequeño, mezcla el líquido de cocción con vinagre, azúcar, sal, hojas de laurel y clavos. Remueve bien hasta que el azúcar se disuelva por completo y lleva a ebullición. Una vez hierva, retira del fuego y deja enfriar el líquido de escabeche completamente, durante aproximadamente una hora, antes de usarlo.
- 2Mientras el líquido de escabeche se enfría, toma un cazo pequeño y cubre los huevos con agua fría, dejando que los supere en un dedo. Ponlo al fuego hasta que hierva, removiendo suavemente para centrar las yemas. Baja el fuego y deja cocer los huevos sin tapa durante 3 minutos (o 10 minutos si son huevos normales). Escurre el agua caliente y agita suavemente el cazo para que las cáscaras se agrieten ligeramente entre sí. Sumerge los huevos agrietados en agua fría y déjalos reposar durante 15 minutos para cortar la cocción y facilitar el pelado.
Nota cultural
Los huevos de codorniz en escabeche son un aperitivo popular en muchas culturas, especialmente en las cocinas asiática y europea. El proceso de escabechado conserva los huevos y añade un sabor ácido al platillo. Las remolachas se usan frecuentemente en recetas de escabeche por su color vibrante y sabor terroso.
Nota de temporada
Este platillo se prepara mejor en primavera o verano, cuando las remolachas frescas están en temporada. Los huevos de codorniz suelen estar disponibles todo el año.
Nota de salud
Los Huevos de Codorniz en Escabeche son una buena fuente de proteínas y fibra. Son bajos en grasas saturadas y ricos en vitaminas esenciales como la A y la C. Sin embargo, su alto contenido de azúcar y sodio debe consumirse con moderación.
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