Sopa fría de judías blancas

Ingredientes

Coste total estimado: €6.92 · €1.15/serving

• Sal y pimienta recién molida al gusto (sazonar generosamente, probar y luego ajustar)Precio est. €0.02–€0.05
• 3 tazas de leche de arroz, con más reservas para ajustarPrecio est. €2.10–€3.50
• Dos latas de 425 a 450 g de judías cannellini o judías Great Northern, bien escurridas y enjuagadasPrecio est. €1.80–€3.00
• Jugo extraído de 1 limónPrecio est. €0.40–€0.80
• Un pepino grande, con piel o sin piel según la preferenciaPrecio est. €1.00–€2.00
• Crema agria vegana, si se desea (añade cremosidad al plato)Precio est. €0.00–€0.00
• Cuatro a seis rábanos, rebanados después de ser cortados por la mitadPrecio est. €0.60–€1.20
• 1/4 taza de eneldo recién picadoPrecio est. €0.70–€1.50
• 2 cebolletas, solo las partes blancas, cortadas en rodajas finasPrecio est. €0.30–€0.60

Pasos

1. 1

   En un robot de cocina, tritura la mitad de las alubias con 250 ml de leche de arroz hasta obtener una crema fina. Pasa la mezcla a un recipiente para servir y añade el resto de las alubias y la leche de arroz. Mézclalo todo bien.

2. 2

   Empieza cortando el pepino en cuartos a lo largo. Retira y desecha las semillas, luego corta el pepino en rodajas finas. Añade las rodajas de pepino al recipiente donde vayas a servir el plato.

3. 3

   Incorpora los rábanos, el eneldo, las cebolletas y el zumo de limón a la sopa. Si la mezcla queda demasiado espesa, añade un poco más de leche de arroz hasta conseguir la textura deseada. Sazona con sal y pimienta al gusto. Si quieres, decora cada ración con una cucharada de crema vegana agria antes de servir.

Los pasos completos, cantidades exactas y el modo cocción están disponibles tras iniciar sesión.

• Nota cultural

  Las sopas de alubias blancas tienen una larga tradición en la cocina mediterránea, especialmente en países como Italia y Grecia. Esta versión vegana, con pepino y eneldo, ofrece una reinterpretación moderna de las recetas tradicionales de sopa de legumbres, presentando un perfil de sabores fresco y vibrante.

• Nota de temporada

  Esta Sopa Fría de Pepino y Alubias Blancas es ideal para disfrutar durante los meses de verano, cuando los pepinos y las hierbas frescas como el eneldo están en su mejor momento. Su naturaleza refrescante y ligera la convierte en una opción perfecta para los días calurosos.

• Nota de salud

  Esta sopa es una opción nutritiva, ya que aporta 8g de proteína y 6g de fibra por porción. Es baja en grasas y calorías, lo que la convierte en un plato ligero y saciante. Su alto contenido en fibra favorece la digestión y promueve la sensación de saciedad.