Tofu y shiitake en salsa negra.

Ingredientes

Coste total estimado: €8.70 · €2.18/serving

• 18 champiñones shiitake secos, rehidratados en agua tibia y cortados en rodajas (guardar el líquido de remojo para dar sabor adicional)Precio est. €2.70–€5.40
• 3 tazas de agua filtradaPrecio est. €0.00–€0.01
• 1 cda. de maicena (mezclar con un poco de agua fría antes de agregar para evitar grumos)Precio est. €0.08–€0.20
• 1 taza de caldo de verduras casero (-comprado también está bien)Precio est. €0.15–€0.40
• 2 cdas. de salsa de sojaPrecio est. €0.20–€0.60
• 1 cda. de vinagre de arrozPrecio est. €0.15–€0.45
• 1 1/2 cdta. de azúcar de caña orgánicoPrecio est. €0.05–€0.15
• 1/4 cdta. de sal rosa del HimalayaPrecio est. €0.02–€0.08
• 3 cdas. de aceite de cacahuetePrecio est. €0.30–€0.75
• 1 puerro pequeño, parte blanca y verde pálido solamente, cortado por la mitad y en rodajas finas (enjuagar bien para quitar cualquier suciedad atrapada en las capas)Precio est. €0.50–€1.20

Pasos

1. 1

   Empieza colocando las setas en un bol grande. Vierte 750 ml de agua hirviendo sobre ellas y déjalas en remojo hasta que se ablanden, lo que suele tardar unos 25 minutos, aunque puedes dejarlas hasta 4 horas si lo prefieres. Una vez hidratadas, escúrrelas bien y quítales los tallos, que no usaremos. Luego, pica finamente las cabezas de las setas antes de utilizarlas.

2. 2

   Primero, disuelve la maicena en 2 cucharadas de caldo vegetal en un vaso medidor de 500 ml. A continuación, añade el resto del caldo, junto con la salsa de soja, el vinagre, el azúcar y la sal. Remueve todo bien hasta que quede perfectamente integrado.

3. 3

   Calienta aceite en un wok grande o en una sartén antiadherente a fuego fuerte hasta que esté bien caliente. Añade las setas y saltéalas hasta que cojan un bonito color dorado, lo que suele tardar unos 3 minutos. Después, incorpora el puerro al wok y sigue salteando hasta que empiece a dorarse, aproximadamente 1 minuto más.

Los pasos completos, cantidades exactas y el modo cocción están disponibles tras iniciar sesión.

• Nota cultural

  El tofu y los hongos shiitake son ingredientes básicos en la cocina del este de Asia, especialmente en platos chinos y japoneses. El uso de frijoles negros fermentados y pimienta de Szechuan añade profundidad de sabor y autenticidad a esta receta tradicional. La combinación de ingredientes ricos en umami refleja la…

• Nota de temporada

  Este platillo puede disfrutarse durante todo el año, ya que la mayoría de los ingredientes, como el tofu, los hongos shiitake, los puerros y el jengibre, suelen estar disponibles en los supermercados. Sin embargo, el cilantro fresco puede ser más abundante durante los meses de primavera y verano.

• Nota de salud

  El tofu y los hongos shiitake son excelentes fuentes de proteína vegetal y nutrientes esenciales. Este platillo es bajo en grasas saturadas y colesterol, lo que lo hace beneficioso para la salud del corazón. Su alto contenido de fibra favorece la digestión, mientras que las vitaminas A y C brindan apoyo al sistema…