Choucroute mijotée sous pression variée

Ingrédients

Coût total estimé: €23.58 · €5.89/serving

• 1 livre de lard fumé artisanal en tranche épaisse en 4 morceauxPrix estimé €8.50–€14.00
• 2 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge de qualité supérieure (à utiliser pour saisir ou arroser à la fin pour plus de saveur)Prix estimé €0.30–€0.60
• 1/2 chou savoyard délicat, finement émincéPrix estimé €0.60–€1.20
• 2 oignons doux jaunes, pelés et coupés en quartiers (trancher légèrement à l'extrémité racine pour garder les couches d'oignon intactes)Prix estimé €0.40–€0.80
• 4 gousses d'ail écrasées (émincer l'ail finement pour une saveur plus intense)Prix estimé €0.10–€0.20
• 1 livre de choucroute acidulée, bien égouttéePrix estimé €2.00–€4.00
• 2 c. à café de baies de genièvre séchées aromatiques (facultatif)Prix estimé €0.25–€0.50
• 1 c. à café de graines de carvi parfuméesPrix estimé €0.08–€0.15
• 1 1/2 c. à café de sel casher récolté à la main, diviséPrix estimé €0.03–€0.06
• 1/2 c. à café de poivre noir fraîchement moulu, plus selon votre goûtPrix estimé €0.02–€0.04

Étapes

1. 1

   Dans la cuve de votre autocuiseur, faites revenir les lardons avec un filet d'huile en utilisant la fonction "Dorer". Remuez de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et aient rendu leur gras, ce qui prend environ 10 minutes. Une fois croustillants, retirez-les à l'aide d'une écumoire et réservez-les dans une assiette pour plus tard.

2. 2

   Dans la cuve, déposez le chou, les oignons et l'ail. Mélangez bien pour qu'ils s'imprègnent du gras restant. Ajoutez ensuite la choucroute, les pommes de terre, les baies de genièvre (si vous en utilisez) et les graines de carvi. Assaisonnez avec 1/2 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre, puis mélangez le tout soigneusement pour bien répartir les saveurs.

3. 3

   Enfoncez les feuilles de laurier dans la préparation et déposez les lardons réservés par-dessus en les répartissant uniformément. Disposez les côtes de porc sur le dessus et salez-les avec 1 cuillère à café de sel. Piquez chaque saucisse à quelques endroits avec une fourchette avant de les poser sur les côtes. Versez délicatement le vin. Fermez le couvercle en vérifiant que la valve de libération de vapeur est bien positionnée. Sélectionnez le mode "Cuisson sous pression" et programmez 13 minutes à haute pression.

Toutes les étapes, quantités exactes et mode cuisson sont disponibles après connexion.

• Note culturelle

  Ce plat est d'origine allemande, mettant en avant des ingrédients traditionnels comme la choucroute, les côtes de porc et les graines de carvi, couramment utilisés dans la cuisine allemande. L'utilisation de choucroute et de moutarde reflète l'influence des traditions culinaires d'Europe de l'Est sur la cuisine…

• Note de saison

  1. seasonalInfo : Ce plat est idéal pour les mois les plus froids grâce à ses ingrédients réconfortants et réchauffants comme le bacon, la choucroute et les pommes de terre. Il peut être dégusté en automne et en hiver, lorsque ces ingrédients sont de saison.

• Note santé

  2. healthInfo : La choucroute cuite sous pression avec des viandes variées est un plat riche en protéines, qui peut fournir de l'énergie et une sensation de satiété. Cependant, il est également riche en calories, en matières grasses et en sodium, ce qui peut ne pas convenir aux personnes suivant un régime hypocalorique…