Gombo copieux au canard et saucisse

Ingrédients

Coût total estimé: €62.96 · €10.49/serving

• Deux canards de 2,5 kg, excès de graisse retiré et canards coupés en morceaux de servicePrix estimé €45.00–€70.00
• 2 livres de kielbasa (saucisse fumée polonaise), coupée en rondelles de 1/4 de pouce d'épaisseurPrix estimé €10.00–€16.00
• 12 tasses de bouillon de pouletPrix estimé €2.11–€3.17
• 6 tasses d'eau, diviséesPrix estimé €0.00–€0.05
• 1/3 tasse de farine tout usage, ou plus au besoinPrix estimé €0.05–€0.15
• 2 oignons émincésPrix estimé €0.60–€1.20
• 2 branches de céleri, hachéesPrix estimé €0.40–€0.80
• 1 poivron rouge, pesant de 225 à 255 gPrix estimé €1.20–€2.50
• 1 poivron vert, épépiné et coupé en désPrix estimé €1.00–€2.00
• 1 c. à café de piment de Cayenne, ou selon votre goûtPrix estimé €0.10–€0.25

Étapes

1. 1

   À l'aide de la pointe d'un couteau, piquez la peau du canard sur toute sa surface. Dans une poêle robuste, faites dorer le kielbasa et le canard par portions à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés, puis déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent de gras. Dans une grande marmite de 6 gallons, mélangez le kielbasa et le canard avec du bouillon et de l'eau, puis portez à frémissement doux.

2. 2

   1. Retirez la majeure partie du gras de la poêle, en laissant environ 60 ml. Saupoudrez progressivement la farine tout en remuant sans arrêt. Faites cuire le roux à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il prenne une couleur légèrement plus foncée que celle du beurre de cacahuète, ce qui devrait prendre environ 30 minutes.

3. 3

   Laissez mijoter le gumbo à découvert pendant 2 heures, puis laissez-le refroidir complètement. Retirez les os du canard, en éliminant à la fois la peau et les os. Réfrigérez le gumbo toute une nuit. Vous pouvez préparer le gumbo jusqu'à 2 jours à l'avance, en veillant à le couvrir et à le conserver au réfrigérateur. Retirez tout le gras solidifié en surface avant de réchauffer le gumbo à feu moyen avec du piment de Cayenne, des oignons verts et du sel selon votre goût.

Toutes les étapes, quantités exactes et mode cuisson sont disponibles après connexion.

• Note culturelle

  Le gumbo au canard et à la saucisse est un plat traditionnel aux racines dans la cuisine créole de Louisiane. Il combine des influences des traditions culinaires françaises, espagnoles, africaines et amérindiennes, reflétant ainsi l'héritage culturel diversifié de la région.

• Note de saison

  Le gumbo au canard et à la saucisse avec du riz est un plat réconfortant, idéal pour les mois les plus froids, car il apporte chaleur et réconfort pendant la saison hivernale.

• Note santé

  Ce plat est riche en protéines et fournit une bonne quantité de fibres, ce qui en fait un repas rassasiant. Cependant, il est également riche en calories, en matières grasses et en sodium, il convient donc de le consommer avec modération.