Poulet pressé aux saveurs toscanes

Ingrédients

Coût total estimé: €21.77 · €3.63/serving

• 1 poulet fermier (environ 1,4 à 1,6 kg)Prix estimé €10.50–€16.00
• 8 tasses d'eau purifiéePrix estimé €0.20–€0.60
• 2/3 tasse de sel de mer de haute qualitéPrix estimé €1.80–€3.50
• 2/3 tasse de sucre de canne biologiquePrix estimé €1.50–€3.00
• 4 gousses d'ail écrasées (émincer l'ail finement pour une saveur plus intense)Prix estimé €0.20–€0.50
• 2 branches parfumées de thym frais, de marjolaine ou d'origan (astuce culinaire : froisser légèrement les feuilles pour libérer les huiles essentielles avant utilisation)Prix estimé €0.80–€1.50
• 2 branches de romarin parfuméPrix estimé €0.80–€1.50
• Sel casher pour assaisonnerPrix estimé €0.05–€0.15
• 1/2 c. à café de poivre noir fraîchement moulu, avec un peu plus pour plus de saveurPrix estimé €0.02–€0.08
• 1/4 tasse d'huile d'olive extra-vierge (versez l'huile d'olive en filet lent et régulier pour une vinaigrette lisse)Prix estimé €0.80–€1.80

Étapes

1. 1

   Commencez par préparer le poulet : retirez les abats et l'excès de gras, puis nettoyez-le soigneusement. Préparez la saumure dans un récipient non réactif (en verre ou en inox, par exemple) et plongez-y le poulet entièrement. Laissez-le mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 à 4 heures, ou mieux encore, toute une nuit. Après la saumure, rincez abondamment le poulet, puis séchez-le soigneusement, à l'intérieur comme à l'extérieur. Laissez-le revenir à température ambiante avant de poursuivre.

2. 2

   Préparez votre four à bois en créant une forte chaleur, visant une température entre 240°C et 260°C. Poussez les braises vers l'arrière gauche du four et ajoutez une petite bûche pour maintenir des flammes douces. Laissez le four se stabiliser autour de 230°C avant de continuer. Pendant ce temps, enveloppez quatre briques dans du papier aluminium pour les utiliser plus tard.

3. 3

   Posez le poulet côté poitrine vers le bas sur une surface propre. À l'aide d'une paire de ciseaux à volaille, découpez le long de la colonne vertébrale pour ouvrir le poulet en deux. Aplatissez-le en appuyant fermement avec la main pour casser les os. Retournez-le côté peau vers le haut, puis soulevez délicatement la peau au niveau des cuisses et des filets pour créer des petites poches. Glissez-y des brins d'herbes aromatiques et des lamelles d'ail. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre concassé, puis enduisez le poulet d'huile d'olive en massant pour bien répartir.

Toutes les étapes, quantités exactes et mode cuisson sont disponibles après connexion.

• Note culturelle

  Le poulet toscan cuit sous une brique s'inspire de la cuisine traditionnelle toscane, réputée pour sa simplicité et son accent sur des ingrédients de haute qualité comme l'huile d'olive extra-vierge et les herbes fraîches. L'utilisation de saveurs méditerranéennes comme l'ail, le romarin et l'huile d'olive reflète le…

• Note de saison

  1. seasonalInfo : Ce plat est idéalement préparé en été, lorsque les tomates, les échalotes, le romarin et le thym sont de saison, apportant des saveurs fraîches et éclatantes au plat.

• Note santé

  2. healthInfo : Le poulet toscan cuit sous une brique est un plat riche en protéines, avec 25 g de protéines par portion, ce qui en fait un repas rassasiant et nourrissant. Il contient également des vitamines A et C provenant des tomates, des échalotes et des herbes, offrant des propriétés bénéfiques pour le système…