Knusprig gebratene Kartoffeln und Kraut mit zartem Corned Beef.
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Nährwerte pro Portion
Zutaten
Geschätzte Gesamtkosten: €16.81 · €2.80/serving
- 1 (34-Pfund) Prime Corned Beef BrisketCa.-Preis €8.00–€12.00
- 1 1/4 Tassen feinstes kaltgepresstes Olivenöl, geteiltCa.-Preis €3.75–€6.25
- Premium-Kosher-Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach GeschmackCa.-Preis €0.10–€0.30
- 1 großer Smaragdgrüner Kohlkopf, in 8 elegante Keile geschnittenCa.-Preis €2.50–€4.00
- 4 ganze aromatische NelkenCa.-Preis €0.08–€0.15
- 1 TL duftende KoriandersamenCa.-Preis €0.05–€0.12
- 1 TL zerdrückte SenfsamenCa.-Preis €0.04–€0.10
- 1 TL würzige PfefferkörnerCa.-Preis €0.06–€0.15
- 1/2 TL scharfe zerdrückte rote PfefferflockenCa.-Preis €0.03–€0.08
- 2 frische Knoblauchzehen, fein gehackt (zerdrücken für intensiveren Geschmack)Ca.-Preis €0.10–€0.20
Schritte
- 1Nimm einen großen Topf und lege das Corned Beef hinein. Fülle den Topf mit so viel Wasser, dass das Fleisch etwa 5 cm bedeckt ist. Erhitze das Wasser auf hoher Stufe bis es kocht. Sobald es brodelt, reduziere die Hitze auf eine sanfte Stufe, decke den Topf ab und lasse das Fleisch bei schwacher Hitze köcheln, bis es butterzart ist. Das dauert etwa 3 bis 3,5 Stunden.
- 2Nachdem das Fleisch 2,5 Stunden geköchelt hat, bereite den Ofen vor: Stelle die Roste in das obere und untere Drittel des Ofens und heize ihn auf 190°C vor. Auf einem Backblech mit Rand vermische die Kartoffeln mit 60 ml Öl, 1 TL Salz und 1 TL Pfeffer. Die Kohlviertel bestreiche mit weiteren 60 ml Öl und würze sie auf allen Seiten ebenfalls mit je 1 TL Salz und Pfeffer. Verteile die Kartoffeln auf einem Backblech und den Kohl auf einem zweiten. Schiebe beide Bleche in den vorgeheizten Ofen. Wende den Kohl nach der Hälfte der Zeit, schwenke die Kartoffeln und tausche die Positionen der Bleche. Backe alles etwa 45–50 Minuten, bis die Kartoffeln goldbraun und weich sind und der Kohl zart ist (der Kohl könnte etwas schneller gar sein).
- 3Zuerst zerkleinere Nelken, Koriandersamen, Senfkörner, Pfefferkörner und Chiliflocken im Mörser grob. Erhitze einen kleinen Topf bei mittlerer Hitze und röste die gemahlenen Gewürze unter gelegentlichem Rühren etwa 2 Minuten, bis sie duften. Gib dann Knoblauch und 180 ml Öl dazu und brate alles unter Rühren etwa 1 Minute weiter, bis der Knoblauch aromatisch wird. Schütte die Mischung in eine hitzebeständige Schüssel. Füge Essig, Honig und 2 TL Salz hinzu und lasse die Mischung abkühlen. Rühre dann frischen Dill unter, bis alles gut vermischt ist.
Kultureller Hinweis
Dieses Gericht hat seine Wurzeln in der traditionellen irischen und osteuropäischen Küche, wo Corned Beef und Kohl Grundzutaten sind. Die Mischung aus Gewürzen wie Nelken, Koriandersamen und Senfsamen spiegelt den kulturellen Einfluss der Würzung von Fleisch in der osteuropäischen Küche wider.
Saison-Hinweis
1. seasonalInfo: Dieses Gericht eignet sich ideal für die kälteren Monate, da die herzhaften Zutaten wie Kartoffeln, Kohl und Rindfleisch in der Winterzeit leicht verfügbar sind und ein wohliges Gefühl vermitteln.
Gesundheits-Hinweis
2. healthInfo: Knusprige Kartoffeln mit Kohl und zartem Rindfleisch sind eine reichhaltige Quelle für Protein, die Vitamine A, C und K sowie Ballaststoffe. Allerdings enthält das Gericht viele Kalorien, Fett und Natrium, daher sollte es in Maßen genossen werden.
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