Crujientes patatas asadas y col con tierna carne en conserva.
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Nutrición por porción
Ingredientes
Coste total estimado: €16.81 · €2.80/serving
- 1 pieza de pecho de ternera en salmuera de calidad prime de 34 librasPrecio est. €8.00–€12.00
- 1 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra de la mejor calidad, divididaPrecio est. €3.75–€6.25
- Sal casher premium y pimienta recién molidaPrecio est. €0.10–€0.30
- 1 repollo verde esmeralda grande, cortado a través del corazón en 8 elegantes gajosPrecio est. €2.50–€4.00
- 4 clavos de olor enterosPrecio est. €0.08–€0.15
- 1 cdta. de semillas de cilantro fragantesPrecio est. €0.05–€0.12
- 1 cdta. de semillas de mostaza picantePrecio est. €0.04–€0.10
- 1 cdta. de granos de pimienta picantesPrecio est. €0.06–€0.15
- 1/2 cdta. de copos de pimiento rojo machacado picantePrecio est. €0.03–€0.08
- 2 dientes de ajo fresco, pelados (picar fino para potenciar el sabor)Precio est. €0.10–€0.20
Pasos
- 1En una olla grande, coloca la carne de vacuno curada. Añade agua suficiente para cubrir la carne por unos 5 cm. Ponla a fuego fuerte hasta que hierva. Una vez que rompa el hervor, baja el fuego para que quede a fuego lento, tapa la olla y deja cocinar hasta que la carne esté bien tierna. Esto te llevará unas 3 a 3 horas y media de cocción suave.
- 2Después de cocinar la carne durante 2 horas y media, prepara el horno colocando las rejillas en la parte superior e inferior. Precaliéntalo a 190°C. En una bandeja con bordes, mezcla las patatas con 60 ml de aceite, 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de pimienta. Unta las hojas de col con otros 60 ml de aceite, asegurándote de sazonar todos los lados con 1 cucharadita de sal y pimienta. Coloca las patatas en una bandeja y la col en otra. Ásalas en el horno precalentado, recordando dar la vuelta a la col, remover las patatas e intercambiar las posiciones de las bandejas a mitad de la cocción. Este proceso durará unos 45-50 minutos, hasta que estén doradas y tiernas (la col puede estar lista antes que las patatas).
Nota cultural
Este plato tiene sus raíces en la cocina tradicional irlandesa y de Europa del Este, donde la carne en conserva y el repollo son ingredientes básicos. La mezcla de especias como clavos, semillas de cilantro y semillas de mostaza refleja la influencia cultural del sazonado de carnes en la cocina de Europa del Este.
Nota de temporada
Este plato es ideal para los meses más fríos, ya que los ingredientes sustanciosos como las papas, el repollo y la carne de res son comúnmente disponibles y reconfortantes durante la temporada de invierno.
Nota de salud
El plato de Papas Crujientes con Repollo y Carne de Res Tierna es una fuente rica en proteínas, vitaminas A, C y K, así como en fibra. Sin embargo, es alto en calorías, grasas y sodio, por lo que debe disfrutarse con moderación.
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