Knusprige Kartoffelpfannkuchen mit sautierten Wildpilzen belegt.
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Nährwerte pro Portion
Zutaten
Geschätzte Gesamtkosten: €7.37 · €1.84/serving
- 1/2 kleiner Lauch, nur die weißen und hellgrünen Abschnitte, gewaschen und in Julienne-Streifen geschnitten (perfekt, um eine zarte Zwiebelnote hinzuzufügen)Ca.-Preis €0.40–€0.80
- 1 TL frisch gehackte Thymianblätter (Blätter vom Stiel entfernen, bevor sie gehackt werden, für optimales Aroma)Ca.-Preis €0.15–€0.30
- Eine Prise grobes Salz und eine Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (würzen Sie großzügig, um die Aromen zu verstärken)Ca.-Preis €0.02–€0.05
- 2 EL ungesalzene Butter, weichCa.-Preis €0.30–€0.60
- 2 EL OlivenölCa.-Preis €0.20–€0.40
- 2 EL ungesalzene Butter, weichCa.-Preis €0.30–€0.60
- 1/2 kleiner Lauch, nur die weißen und hellgrünen Abschnitte, gewaschen und in Julienne-Streifen geschnitten (perfekt, um eine zarte Zwiebelnote hinzuzufügen)Ca.-Preis €0.40–€0.80
- 4 Unzen frische Pfifferlinge, sorgfältig gereinigt und halbiert, wenn sie groß sind (um ihre zarte Textur zu bewahren)Ca.-Preis €4.00–€8.00
- 1/4 Tasse Grundhühnerbrühe (für zusätzliche Geschmackstiefe)Ca.-Preis €0.10–€0.25
- 2 Unzen frischer Ziegenkäse, weich gemacht (um dem Gericht eine cremige Säure zu verleihen)Ca.-Preis €1.50–€3.00
Schritte
- 1Zuerst die Kartoffeln in Wasser einweichen. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Kartoffeln schälen und mit der groben Seite einer Reibe raspeln. Die geraspelten Kartoffeln etwa 5 Minuten in Wasser einweichen, bis sie vollständig bedeckt sind. Anschließend die Kartoffeln mit den Händen aus dem Wasser heben und gut ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Für noch mehr Feuchtigkeitsentzug die Kartoffelraspel in ein sauberes Küchentuch oder Küchenpapier wickeln und kräftig auspressen. Am Ende sollten etwa 3 Tassen geraspelte Kartoffeln übrig bleiben.
- 2Für den Rösti die Kartoffelraspel mit Lauch, Thymian, 3/4 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer in einer Schüssel vermengen. In einer 26 cm großen ofenfesten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze je 1 Esslöffel Butter und Olivenöl schmelzen, bis die Pfanne gleichmäßig bedeckt ist. Die Kartoffelmischung in die Pfanne geben und etwa 4 Minuten braten, bis der Boden goldbraun ist und sich leicht mit einem Pfannenwender lösen lässt.
Kultureller Hinweis
Kartoffelpuffer haben eine lange Tradition in der europäischen Küche, insbesondere in osteuropäischen Ländern wie Polen und Deutschland. Die Zugabe von Wildpilzen verleiht diesem traditionellen Gericht eine gourmet Note.
Saison-Hinweis
Kartoffeln werden typischerweise im Herbst geerntet, was dieses Gericht ideal für den Herbst macht. Wildpilze wie Pfifferlinge sind ebenfalls in den Herbstmonaten Saison.
Gesundheits-Hinweis
Dieses Gericht ist eine gute Quelle für Ballaststoffe, die Vitamine A und C sowie Protein. Allerdings ist es aufgrund der verwendeten Butter und des Olivenöls beim Kochen reich an Fett und gesättigten Fettsäuren.
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