Kabeljau pochiert in einer pikanten Kräutersauce.
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Nährwerte pro Portion
Zutaten
Geschätzte Gesamtkosten: €9.76 · €2.44/serving
- 2 EL köstliche ButterCa.-Preis €0.08–€0.20
- 2 EL WeizenmehlCa.-Preis €0.02–€0.06
- Grobkörniges Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach GeschmackCa.-Preis €0.01–€0.03
- 1/2 Tasse hausgemachte oder gekaufte Fisch- oder GemüsebrüheCa.-Preis €0.25–€0.60
- 1/2 Tasse VollmilchCa.-Preis €0.10–€0.25
- 3/4 Tasse fein gehackter frischer glatter Petersilie, plus 4 Zweige zum GarnierenCa.-Preis €0.75–€1.50
- 2 EL fein gehackte frische Schnittlauch (mit Schnittlauch garnieren für einen Farbtupfer)Ca.-Preis €0.30–€0.60
- 1 Streifen Zitronenschale (3 Zoll)Ca.-Preis €0.10–€0.25
- 1/4 Tasse frischer ZitronensaftCa.-Preis €0.15–€0.35
- 4 Kabeljaufilets (je 5 Unzen), ohne HautCa.-Preis €8.00–€16.00
Schritte
- 1Zuerst die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Sobald die Butter geschmolzen ist, das Mehl hinzufügen und mit einem Schneebesen zu einer glatten Paste verrühren. Die Hitze auf niedrig stellen und die Paste unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten köcheln lassen. Nun langsam die Milch unter stetigem Rühren hinzugießen, bis alles gut vermischt ist. Anschließend die Brühe einrühren und 1/2 Teelöffel Salz hinzufügen. Die Mischung etwa 10 Minuten köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren. Den Topf vom Herd nehmen und die Sauce 10 Minuten ruhen lassen, damit sie leicht eindickt. Zum Schluss Petersilie und Schnittlauch unterheben.
- 2Erhitze 1,5 Liter Wasser in einer mittelgroßen Pfanne zusammen mit Zitronenschale, 60 ml Zitronensaft und 1/2 Teelöffel Salz, bis es kocht. Achte darauf, dass die Filets nicht zu eng liegen, wenn du sie vorsichtig in die Flüssigkeit legst. Sobald das Wasser wieder kocht, schalte den Herd aus und lass die Filets im heißen Sud ziehen, bis sie gar sind – das dauert etwa 10 Minuten.
Kultureller Hinweis
Poached cod dishes have a long history in European cuisine, particularly in countries like France and England. The use of fresh herbs in the sauce adds a fragrant and elegant touch, reflecting the sophistication of classic French cooking techniques.
Saison-Hinweis
Cod is typically in season during the colder months, making this dish ideal for fall and winter. Fresh herbs like parsley and chives are readily available in spring and summer, enhancing the flavor profile of the dish during those seasons.
Gesundheits-Hinweis
Dieses Gericht ist eine gute Quelle für hochwertiges Protein und essentielle Vitamine wie A, C und K. Es ist relativ arm an Kohlenhydraten und Zucker, was es zu einer nahrhaften Option für diejenigen macht, die auf ihren Blutzuckerspiegel achten. Der hohe Cholesterin- und gesättigte Fettgehalt aus der Butter sollte…
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