Bacalao escalfado en una sabrosa salsa con hierbas.
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Nutrición por porción
Ingredientes
Coste total estimado: €9.76 · €2.44/serving
- 2 cdas. de mantequillaPrecio est. €0.08–€0.20
- 2 cdas. de harina para todo usoPrecio est. €0.02–€0.06
- Sal marinaPrecio est. €0.01–€0.03
- 1/2 taza de caldo de pescado casero o comprado en tiendaPrecio est. €0.25–€0.60
- 1/2 taza de leche enteraPrecio est. €0.10–€0.25
- 3/4 taza de perejil de hoja plana fresco finamente picado, más 4 ramitas para decorarPrecio est. €0.75–€1.50
- 2 cdas. de cebollino fresco finamente picadoPrecio est. €0.30–€0.60
- 1 tira de cáscara de limón (3 pulgadas)Precio est. €0.10–€0.25
- 1/4 taza y 2 cdas. de jugo de limón fresco (aproximadamente 2 limones)Precio est. €0.15–€0.35
- 4 filetes de bacalao (5 onzas cada uno), sin pielPrecio est. €8.00–€16.00
Pasos
- 1Para empezar, ponemos la mantequilla en un cazo pequeño a fuego medio hasta que se derrita. Cuando esté líquida, añadimos la harina y removemos con unas varillas hasta que se forme una pasta homogénea. Bajamos el fuego al mínimo y seguimos cocinando sin parar de remover durante unos 2 minutos. Poco a poco, vamos incorporando la leche sin dejar de batir para que no se formen grumos. Después, agregamos el caldo y media cucharadita de sal. Dejamos cocer la mezcla unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Retiramos el cazo del fuego y dejamos reposar 10 minutos para que espese un poco antes de añadir el perejil y las cebollinas picadas.
- 2En una sartén mediana, calentamos litro y medio de agua junto con la piel de limón, un cuarto de vaso de zumo de limón y media cucharadita de sal hasta que empiece a hervir. Añadimos los filetes con cuidado, asegurándonos de que no queden amontonados. Cuando vuelva a hervir, apagamos el fuego inmediatamente y dejamos reposar los filetes en el líquido hasta que estén perfectamente cocidos, lo que nos llevará unos 10 minutos aproximadamente.
Nota cultural
Los platos de bacalao escalfado tienen una larga historia en la cocina europea, especialmente en países como Francia e Inglaterra. El uso de hierbas frescas en la salsa añade un toque fragante y elegante, reflejando la sofisticación de las técnicas clásicas de la cocina francesa.
Nota de temporada
El bacalao suele estar en temporada durante los meses más fríos, lo que hace de este plato una opción ideal para el otoño y el invierno. Hierbas frescas como el perejil y el cebollino están fácilmente disponibles en primavera y verano, potenciando el perfil de sabor del plato durante esas estaciones.
Nota de salud
Este plato es una buena fuente de proteínas de alta calidad y vitaminas esenciales como la A, C y K. Es relativamente bajo en carbohidratos y azúcares, lo que lo convierte en una opción nutritiva para quienes vigilan sus niveles de azúcar en sangre. Sin embargo, el alto contenido de colesterol y grasas saturadas…
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