Cabillaud poché dans une sauce savoureuse aux herbes.
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Nutrition par portion
Ingrédients
Coût total estimé: €9.76 · €2.44/serving
- 2 c. à soupe de beurrePrix estimé €0.08–€0.20
- 2 cuillères à soupe de farine tout usagePrix estimé €0.02–€0.06
- Sel marinPrix estimé €0.01–€0.03
- 1/2 tasse de bouillon de poisson fait maison ou acheté en magasinPrix estimé €0.25–€0.60
- 1/2 tasse de lait entierPrix estimé €0.10–€0.25
- 3/4 tasse de persil plat frais finement haché, plus 4 brins pour la garniturePrix estimé €0.75–€1.50
- 2 c. à soupe de ciboulette fraîche finement hachéePrix estimé €0.30–€0.60
- 1 zeste de citron (3 pouces)Prix estimé €0.10–€0.25
- 1/4 tasse et 2 c. à café de jus de citron frais (environ 2 citrons)Prix estimé €0.15–€0.35
- 4 filets de cabillaud (5 onces chacun), sans peauPrix estimé €8.00–€16.00
Étapes
- 1Commencez par faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Une fois fondu, ajoutez la farine et fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Baissez le feu à doux et continuez à cuire en fouettant pendant environ 2 minutes. Versez ensuite le lait petit à petit tout en fouettant constamment pour bien l'incorporer. Ajoutez ensuite le bouillon et 1/2 cuillère à café de sel. Laissez cuire la préparation pendant environ 10 minutes en remuant de temps en temps. Retirez la casserole du feu et laissez reposer 10 minutes pour que la sauce épaississe légèrement avant d'ajouter le persil et la ciboulette.
- 2Dans une poêle moyenne, faites chauffer 1,5 litre d'eau avec des zestes de citron, 60 ml de jus de citron et 1/2 cuillère à café de sel jusqu'à ébullition. Veillez à ne pas trop serrer les filets lorsque vous les déposez délicatement dans le liquide. Dès que l'ébullition reprend, éteignez immédiatement le feu et laissez les filets pocher jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement cuits, ce qui devrait prendre environ 10 minutes.
Note culturelle
Les plats de morue pochée ont une longue histoire dans la cuisine européenne, en particulier dans des pays comme la France et l'Angleterre. L'utilisation d'herbes fraîches dans la sauce ajoute une touche parfumée et élégante, reflétant la sophistication des techniques de cuisine classiques françaises.
Note de saison
La morue est généralement de saison pendant les mois les plus froids, ce qui rend ce plat idéal pour l'automne et l'hiver. Les herbes fraîches comme le persil et la ciboulette sont facilement disponibles au printemps et en été, rehaussant le profil de saveurs du plat pendant ces saisons.
Note santé
Ce plat est une bonne source de protéines de haute qualité et de vitamines essentielles comme les vitamines A, C et K. Il est relativement faible en glucides et en sucre, ce qui en fait une option nutritive pour ceux qui surveillent leur taux de glycémie. Cependant, la teneur élevée en cholestérol et en graisses…
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