Würziger Mangold mit würzigem Kimchi und cremiger Sauce.
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Nährwerte pro Portion
Zutaten
Geschätzte Gesamtkosten: €14.04 · €3.51/serving
- 3 EL extra natives OlivenölCa.-Preis €0.18–€0.45
- 1 große goldene Zwiebel, fein gehackt (bei schwacher Hitze karamellisieren, um die Süße zu intensivieren)Ca.-Preis €0.40–€0.90
- 1/2 Pfund handwerklicher Rinderspeck, fein gehacktCa.-Preis €4.50–€8.00
- 2 Pfund lebendige Grünkohlblätter, zerkleinert und in mundgerechte Stücke gerissen (blanchieren in kochendem Wasser für eine zarte Textur)Ca.-Preis €3.00–€5.00
- 1/4 Tasse alter SherryessigCa.-Preis €1.20–€2.50
- 1 EL Sorghum oder reiner AhornsirupCa.-Preis €0.25–€0.50
- 2 Tassen hausgemachte Hühnerbrühe (bei schwacher Hitze köcheln lassen für reichen Geschmack)Ca.-Preis €0.80–€1.60
- Meersalz nach GeschmackCa.-Preis €0.01–€0.05
- 1 Tasse luxuriöse Sahne (langsam hinzufügen und dabei umrühren, um Gerinnen zu verhindern)Ca.-Preis €1.20–€2.00
- 1 Tasse fein gehacktes Signature-Kohl-Kimchi (für eine würzige Note)Ca.-Preis €2.50–€4.50
Schritte
- 1Zuerst erhitzt du Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Lasse die Zwiebeln darin anschwitzen, bis sie leicht karamellisieren. Gib dann den Speck dazu und brate ihn etwa 10 Minuten, bis er sein Fett abgegeben hat und knusprig wird.
- 2Nun kommen die Grünkohlblätter in den Topf. Lass sie bei mittlerer Hitze etwa 4 bis 5 Minuten anbraten, bis sie leicht zusammenfallen. Gieße dann den Essig dazu und lasse ihn einkochen, bis fast keine Flüssigkeit mehr übrig ist. Füge anschließend den Sorghum, die Brühe, 500 ml Wasser und eine Prise Salz nach Geschmack hinzu. Decke den Topf ab und lasse den Grünkohl bei schwacher Hitze etwa 45 Minuten köcheln, bis er schön zart ist.
Kultureller Hinweis
Kimchi-Grünkohl mit cremiger Sauce vereint den südamerikanischen Grünkohl mit koreanischem Kimchi und verbindet so Geschmacksrichtungen beider Küchen. Dieses Fusion-Gericht zeigt den Einfluss globaler kulinarischer Trends und feiert die Vielfalt der Esskulturen.
Saison-Hinweis
Grünkohl hat typischerweise in den kühleren Monaten des Herbstes und Winters Saison, was dieses Gericht ideal für die Herbsternte macht. Kimchi, eine wichtige Zutat, kann zwar das ganze Jahr über hergestellt werden, wird aber oft mit den traditionellen Fermentationspraktiken der koreanischen Küche in Verbindung…
Gesundheits-Hinweis
Dieses Gericht ist reich an den Vitaminen A, C und K aus dem Grünkohl, die essentielle Nährstoffe für die Immunfunktion, Hautgesundheit und Knochenstärke liefern. Der hohe Fett- und Cholesteringehalt durch den Speck, die Sahne und das Olivenöl ist jedoch möglicherweise nicht für Personen mit Herzerkrankungen oder…
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