Gemüse der Saison, sautiert mit aromatischen Schalotten und pikanter Zitrone.
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Nährwerte pro Portion
Zutaten
Geschätzte Gesamtkosten: €28.65 · €4.78/serving
- 2 EL extra-natives OlivenölCa.-Preis €0.12–€0.25
- 1 EL ungesalzene ButterCa.-Preis €0.08–€0.18
- 4 Schalotten, fein gehacktCa.-Preis €0.80–€1.60
- 500 g handverlesene Zuckerschoten, Enden abgeschnitten (nach dem Kochen in Eiswasser blanchieren, um eine lebendige Farbe und Knusprigkeit zu erhalten)Ca.-Preis €4.50–€9.00
- Schlanke Spargelspitzen, Enden getrimmt und schräg in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten (schnell bei starker Hitze kochen, um die Textur zu erhalten)Ca.-Preis €5.00–€10.00
- 3 Pfund frisch geerntete dicke Bohnen, geschält, 1 Minute blanchiert und Schalen entfernt; oder 1 Pfund gefrorene Fordhook-Lima-Bohnen, blanchiert und optional geschält (sanft drücken, um die Schalen zu entfernen, ohne die Bohnen zu zerdrücken)Ca.-Preis €18.00–€30.00
- Zitronenschale in 2 Streifen (jeweils 3 Zoll lang), in Julienne geschnitten (verwenden Sie einen scharfen Schäler für die Schale und schneiden Sie präzise für eine dekorative Note)Ca.-Preis €0.10–€0.20
- 2 TL frisch gepresster Zitronensaft (für eine erfrischende Zitrusnote, verwende frisch gepressten Saft)Ca.-Preis €0.05–€0.12
Schritte
- 1Erhitze zunächst 1 Esslöffel Öl und ½ Esslöffel Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, bis der Schaum nachlässt. Gib die Schalotten hinzu und brate sie unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten an, bis sie weich sind. Nimm sie dann mit einer Schaumkelle heraus und gib sie in eine Schüssel, die du für später beiseitestellst.
- 2In derselben Pfanne mit dem übrigen Fett bratest du nun die Zuckerschoten bei mittlerer Hitze an. Würze sie mit einer Prise Salz und rühre gelegentlich um, bis sie gerade zart sind. Gib die fertigen Zuckerschoten dann in die Schüssel zu den Schalotten.
Kultureller Hinweis
Die Verwendung von Schalotten, einem beliebten Bestandteil der französischen Küche, verleiht dem Gericht eine subtile Geschmackstiefe. Die Kombination aus Zitronenschale und -saft verleiht ihm ein erfrischendes und lebendiges Geschmacksprofil, das häufig in der mediterranen Küche zu finden ist.
Saison-Hinweis
Dieses Gericht wird am besten im Frühling zubereitet, wenn Zuckererbsen, Spargel und Saubohnen Saison haben. Diese Gemüsesorten sind zu dieser Zeit auf dem Höhepunkt ihrer Frische und ihres Geschmacks.
Gesundheits-Hinweis
Diese Gemüsemischung ist eine nahrhafte Wahl, die eine gute Balance aus Eiweiß, Ballaststoffen und essentiellen Vitaminen wie A, C und K bietet. Sie ist arm an gesättigten Fettsäuren und Cholesterin, was sie herzgesund macht.
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