Verduras de temporada salteadas con chalotas aromáticas y limón picante.
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Nutrición por porción
Ingredientes
Coste total estimado: €28.65 · €4.78/serving
- 2 cdas. de aceite de oliva virgen extra (utilice un aceite de alta calidad para realzar los sabores; caliente suavemente para evitar quemar)Precio est. €0.12–€0.25
- 1 cda. de mantequilla sin sal de calidad premiumPrecio est. €0.08–€0.18
- 4 chalotes picadas finasPrecio est. €0.80–€1.60
- 1 libra de guisantes de azúcar seleccionados a mano, extremos recortados (escaldar en agua helada después de cocinar para un color vibrante y crujiente)Precio est. €4.50–€9.00
- 1 libra de espárragos finos, extremos recortados y rebanados en diagonal en trozos de 1/2 pulgada (cocinar rápidamente a fuego alto para preservar la textura)Precio est. €5.00–€10.00
- 3 libras de habas recién cosechadas, desgranadas, escaldadas durante 1 minuto y peladas; o 1 libra de habas lima Fordhook congeladas, escaldadas y opcionalmente peladas (exprimir suavemente para quitar las pieles sin aplastar las habas)Precio est. €18.00–€30.00
- 2 tiras de ralladura de limón (cada una de 3 pulgadas de largo), en juliana (usa un pelador afilado para la ralladura y corta con precisión para un toque decorativo)Precio est. €0.10–€0.20
- 2 cdas. de jugo de limón recién exprimidoPrecio est. €0.05–€0.12
Pasos
- 1Para empezar, calienta en una sartén grande 1 cucharada de aceite y media cucharada de mantequilla a fuego medio-alto hasta que la espuma de la mantequilla desaparezca. Sofríe los chalotes, removiendo constantemente, hasta que estén tiernos, lo que te llevará unos 2 minutos. Una vez listos, retíralos con una espumadera y resérvalos en un bol para más tarde.
- 2En la misma sartén, con la grasa que quedó, cocina las tirabeques a fuego medio. Sazona con sal y remueve de vez en hasta que estén tiernos pero al dente. Luego, pásalos al bol donde tienes los chalotes reservados.
Nota cultural
El uso de chalotas, un ingrediente popular en la cocina francesa, añade un toque de profundidad al sabor del platillo. La combinación de ralladura y jugo de limón le brinda un perfil refrescante y vibrante, característico de la cocina mediterránea.
Nota de temporada
Este platillo es ideal para prepararse en primavera, cuando los guisantes dulces, los espárragos y las habas están en temporada. Estas verduras alcanzan su máximo nivel de frescura y sabor durante esta época.
Nota de salud
Esta mezcla de verduras es una opción nutritiva, ya que ofrece un buen equilibrio de proteínas, fibra y vitaminas esenciales como la A, C y K. Es baja en grasas saturadas y colesterol, lo que la convierte en una elección saludable para el corazón.
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