Nussige Quinoa kombiniert mit verschiedenen Kürbissen und pfeffrigem Rucola.
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Nährwerte pro Portion
Zutaten
Geschätzte Gesamtkosten: €7.50 · €1.88/serving
- 2 Tassen fettarme Gemüsebrühe oder Wasser (Flüssigkeitsmenge je nach gewünschter Konsistenz anpassen)Ca.-Preis €0.40–€0.80
- 1 Tasse Quinoa, gewaschen und abgetropftCa.-Preis €1.80–€3.50
- Kochspray nach GeschmackCa.-Preis €0.10–€0.25
- 1 kleine gelbe Zucchini, längs halbiert und dann quer in 1/4-Zoll-Stücke geschnittenCa.-Preis €0.60–€1.20
- 1 kleine Zucchini fein gerieben (nach dem Reiben die überschüssige Feuchtigkeit ausdrücken)Ca.-Preis €0.60–€1.20
- 1/2 Tasse fein gehackte Zwiebeln (Zwiebeln anbraten, bis sie glasig sind, für einen süßeren Geschmack)Ca.-Preis €0.20–€0.40
- 1 Tasse Kirschtomaten, dünn geschnitten (für zusätzlichen Geschmack die Tomaten vor dem Hinzufügen zum Salat mit einer Prise Salz bestreuen)Ca.-Preis €1.50–€3.00
- 2 Tassen würziger Rucola (Rucolablätter vor dem Gebrauch waschen und trocknen)Ca.-Preis €1.20–€2.50
- 3 EL fettarmer Frischkäse aus dem BecherCa.-Preis €0.25–€0.45
- 1 EL frisch gepresster ZitronensaftCa.-Preis €0.10–€0.20
Schritte
- 1Geben Sie den Quinoa zusammen mit der Brühe in einen mittelgroßen Topf und bringen Sie das Ganze bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen, wobei Sie gelegentlich umrühren. Sobald es kocht, drehen Sie die Hitze herunter, decken den Topf ab und lassen den Quinoa etwa 10 bis 15 Minuten köcheln, bis er die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat.
- 2Besprühen Sie eine große Pfanne großzügig mit Bratspray und erhitzen Sie sie bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie dann den gelben Sommerkürbis, die Zucchini und die Zwiebel hinein und braten Sie das Gemüse etwa 5 Minuten an, bis es schön weich ist. Rühren Sie dabei ab und zu um.
Kultureller Hinweis
Quinoa ist ein Grundnahrungsmittel in der südamerikanischen Küche, insbesondere in Ländern wie Peru und Bolivien. Die Verwendung von Rucola, Parmesan und Zitronensaft verleiht diesem Gericht einen mediterranen Einfluss, wodurch eine Fusion von Aromen aus verschiedenen kulinarischen Traditionen entsteht.
Saison-Hinweis
Dieser Quinoa-Kürbis-Salat mit Rucola schmeckt am besten im Sommer und frühen Herbst, wenn Zucchini, gelber Kürbis und Tomaten Saison haben und die frischesten und geschmackvollsten Zutaten liefern.
Gesundheits-Hinweis
Dieser Salat ist eine nahrhafte Option, reich an Proteinen, Ballaststoffen sowie den Vitaminen A und C aus dem Gemüse und dem Zitronensaft. Das Gericht ist cholesterin- und gesättigte Fettsäurenarm, was es zu einer herzgesunden Wahl macht. Das Quinoa bietet eine gute Quelle für pflanzliches Protein, und der Rucola fügt…
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