Saftige Leber in Essigsoße geschmort.

Zutaten

Geschätzte Gesamtkosten: €5.67 · €1.42/serving

• 500 g Kalbs- oder Lammleber, dünn geschnitten (vor dem Kochen mit Küchenpapier trocken tupfen)Ca.-Preis €4.50–€9.00
• 2 EL ungesalzene ButterCa.-Preis €0.20–€0.50
• 1 EL hochwertiges extra natives Olivenöl (über den Salat träufeln kurz vor dem Servieren für das beste Aroma)Ca.-Preis €0.30–€0.80
• Salz und Pfeffer nach GeschmackCa.-Preis €0.02–€0.08
• 2 Knoblauchzehen, zerdrückt (Knoblauchzehen mit der flachen Seite eines Messers zerdrücken, um die Öle freizusetzen)Ca.-Preis €0.10–€0.25
• 1 1/2 TL zerdrückter getrockneter Minze (optional)Ca.-Preis €0.15–€0.35
• 1/4 Tasse hochwertiger Weinessig (verwenden Sie einen Holzlöffel, um eventuell braune Stücke aus der Pfanne zu lösen)Ca.-Preis €0.40–€1.20

Schritte

1. 1

   Für eine Vorspeisen-Präsentation schneiden Sie die Leber in mundgerechte Stücke von etwa 4 cm Größe. Wenn Sie die Leber jedoch als Hauptgericht servieren möchten, lassen Sie die Scheiben ganz – so kommt sie besonders schön auf den Teller.

2. 2

   Erhitzen Sie in einer Pfanne eine Mischung aus Butter und Öl bei mittlerer Hitze. Braten Sie die Leberstücke etwa eine Minute an, würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer und wenden Sie sie, bis sie außen leicht gebräunt, innen aber noch rosa sind. Nehmen Sie die Leber dann aus der Pfanne und stellen Sie sie beiseite.

3. 3

   Wenn gewünscht, geben Sie zerdrückten Knoblauch und etwas Minze in die Pfanne und lassen Sie beides kurz anbraten, bis sich das Aroma entfaltet. Löschen Sie dann mit Essig ab und rühren Sie alles vorsichtig um. Geben Sie die Leber zurück in die Pfanne und braten Sie sie für weitere 30 Sekunden an, wobei Sie die Stücke zwischendurch wenden. Die Leber sollte innen noch leicht rosa bleiben, wenn sie fertig ist.

Alle Schritte, exakte Mengen und Kochmodus sind nach dem Login verfügbar.

• Kultureller Hinweis

  Lebergerichte sind in vielen Küchen weltweit beliebt, wie beispielsweise das italienische Gericht „Fegato alla Veneziana“ oder das nahöstliche „Kibbeh Nayyeh“. In der traditionellen Küche wird Leber oft für ihren intensiven Geschmack und ihre ernährungsphysiologischen Vorteile geschätzt.

• Saison-Hinweis

  Dieses Gericht kann das ganze Jahr über genossen werden, da Leber in den meisten Märkten typischerweise erhältlich ist. Allerdings wird Leber oft als Comfort Food in den kälteren Monaten angesehen.

• Gesundheits-Hinweis

  Leber ist ein nährstoffreiches Innereienprodukt, das reich an Protein, Eisen sowie den Vitaminen A und B ist. Allerdings enthält sie auch viel Cholesterin und sollte in Maßen verzehrt werden, insbesondere von Personen mit hohem Cholesterinspiegel.