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Foie acidulé en sauce vinaigrée

Foie acidulé en sauce vinaigrée

Foie piquant cuit dans une sauce à base de vinaigre.

20 minutesmedium3-5 portionseuropean

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Nutrition par portion

Calories
290
Protéines
23g
Glucides
3g
Lipides
20g

Ingrédients

Coût total estimé: €5.67 · €1.42/serving

  • 1 livre de foie de veau ou d'agneau, tranché finement (bien sécher avec du papier absorbant avant la cuisson)Prix estimé €4.50–€9.00
  • 2 c. à soupe de beurrePrix estimé €0.20–€0.50
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge de qualité supérieure (versez sur le dessus juste avant de servir pour un maximum de saveur)Prix estimé €0.30–€0.80
  • Sel et poivre selon votre goût (assaisonner généreusement avec du sel et du poivre pour faire ressortir les saveurs des herbes)Prix estimé €0.02–€0.08
  • 2 gousses d'ail frais émincé (laissez reposer l'ail pendant 10 minutes après l'avoir émincé pour en augmenter les bienfaits pour la santé)Prix estimé €0.10–€0.25
  • 1 1/2 c. à café de menthe séchée écrasée (facultatif)Prix estimé €0.15–€0.35
  • 1/4 tasse de vinaigre de vin de haute qualité (utilisez une cuillère en bois pour racler les morceaux bruns de la poêle)Prix estimé €0.40–€1.20

Étapes

  1. 1

    Pour une présentation en entrée, découpez le foie en morceaux d'environ 4 cm de côté. En revanche, si vous souhaitez le servir en plat principal, laissez les tranches de foie entières.

  2. 2

    Dans une poêle, faites chauffer un mélange de beurre et d'huile à feu moyen. Saisissez rapidement le foie pendant environ 1 minute, en assaisonnant avec du sel et du poivre. Retournez les morceaux pour qu'ils soient légèrement dorés à l'extérieur mais encore rosés à l'intérieur. Une fois cuit, retirez le foie de la poêle et réservez-le.

  3. 3

    Si vous le souhaitez, ajoutez de l'ail écrasé et de la menthe dans la poêle jusqu'à ce que leurs arômes se dégagent. Incorporez délicatement le vinaigre en remuant. Remettez le foie dans la poêle et faites-le sauter pendant 30 secondes supplémentaires, en retournant les morceaux. Le foie doit rester légèrement rosé à l'intérieur une fois cuit.

Toutes les étapes, quantités exactes et mode cuisson sont disponibles après connexion.

  • Note culturelle

    Les plats à base de foie sont populaires dans de nombreuses cuisines à travers le monde, comme le plat italien "Fegato alla Veneziana" ou le "Kibbeh Nayyeh" du Moyen-Orient. Le foie est souvent célébré pour sa saveur riche et ses bienfaits nutritionnels dans la cuisine traditionnelle.

  • Note de saison

    1. seasonalInfo : Ce plat peut être dégusté toute l'année, car le foie est généralement disponible dans la plupart des marchés. Cependant, le foie est souvent considéré comme un aliment réconfortant pendant les mois les plus froids.

  • Note santé

    2. healthInfo : Le foie est une viande d'organe riche en nutriments, contenant des protéines, du fer et des vitamines A et B. Cependant, il est également riche en cholestérol et doit être consommé avec modération, en particulier pour les personnes ayant un taux de cholestérol élevé.

Aussi disponible en :EnglishالعربيةDeutschEspañol

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Questions fréquentes

Puis-je préparer « Foie acidulé en sauce vinaigrée » à l’avance ?+

Oui. Préparez les ingrédients et conservez-les séparément. Pour la meilleure texture, cuisez juste avant de servir et terminez avec des herbes fraîches ou un trait d’agrume.

Comment conserver les restes de « Foie acidulé en sauce vinaigrée » ?+

Laissez refroidir complètement puis réfrigérez dans une boîte hermétique. Réchauffez doucement et ajoutez un peu d’eau, de bouillon ou de sauce si c’est sec.

Quelles substitutions faciles pour « Foie acidulé en sauce vinaigrée » ?+

Remplacez protéines et légumes selon ce que vous avez, et ajustez l’assaisonnement progressivement. Gardez la même méthode de cuisson et des tailles de morceaux similaires.

Comment rendre « Foie acidulé en sauce vinaigrée » plus savoureux sans changer la recette ?+

Assaisonnez par étapes : sel tôt, épices torréfiées rapidement, puis une touche d’acidité (citron/vinaigre) et une finition fraîche (herbes, yaourt, huile pimentée).

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