Geräucherter Lachs mit pikanter Kräutercreme.
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Nährwerte pro Portion
Zutaten
Geschätzte Gesamtkosten: €33.20 · €4.15/serving
- 1 (4-Pfund) Regal Lachsfilet, mit Haut und sorgfältig entfernten GrätenCa.-Preis €24.00–€36.00
- Spritzer nicht haftendes PflanzenölCa.-Preis €0.05–€0.15
- Eine Prise koscheres Salz nach GeschmackCa.-Preis €0.02–€0.05
- 1/2 mittelgroße Schalotte, fein gehacktCa.-Preis €0.20–€0.40
- 2 Tassen luxuriöse Crème fraîcheCa.-Preis €4.50–€7.00
- 2 EL frisch gehackte Estragonblätter (kurz vor der Verwendung hacken, um die maximale Frische zu erhalten)Ca.-Preis €1.50–€3.00
- 1 TL fein geriebene ZitronenschaleCa.-Preis €0.10–€0.25
- 3 EL aromatische KoriandersamenCa.-Preis €1.80–€3.00
- 1 EL ganze schwarze PfefferkörnerCa.-Preis €0.15–€0.30
- 1 EL zarte DillsamenCa.-Preis €0.80–€1.50
Schritte
- 1Zuerst den Lachs mit einem Küchenpapier gut trocken tupfen. Dann beide Seiten des Lachses, insbesondere die Hautseite, sowie das Backgitter mit Antihaftspray einsprühen. Den Lachs mit der Hautseite nach unten auf das Gitter legen und dieses in eine Backform mit Rand stellen. Das Lachsfleisch großzügig mit Salz würzen und den Fisch für 3 Stunden unverdeckt im Kühlschrank ruhen lassen.
- 2In einer kleinen Schüssel Schalotte, Crème fraîche, Estragon und Zitronenschale miteinander vermengen. Alles gut verrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Die Sauce abschmecken und bei Bedarf mit Salz nachwürzen. Die Schüssel abdecken und die Sauce im Kühlschrank kalt stellen.
- 3Aus zwei großen Stücken Alufolie je einen etwa 10 cm großen Ball formen, indem du die Folie zusammenknüllst. Eine Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze etwa 6 Minuten vorheizen. Dann 2 Tassen Holzspäne in die Mitte der Pfanne geben und etwa 5 Minuten anrösten, bis sie leicht verkohlt sind und zu rauchen beginnen. Koriandersamen, Pfefferkörner, Dillsamen und Selleriesamen über die Holzspäne streuen. Das Gitter mit dem Lachs vorsichtig in die Pfanne stellen, sodass es über den Holzspänen liegt. Die Alufolienbällchen auf beiden Seiten des Lachses platzieren und 3 Spieße senkrecht entlang der Blutlinie des Fisches etwa 2,5 cm tief und im Abstand von ca. 7,5 cm in das Fleisch stecken. Die Pfanne locker mit Alufolie abdecken, wobei die Folienbällchen und Spieße als Stützen dienen, damit genug Platz für den Rauch bleibt, der den Fisch umströmen kann.
Kultureller Hinweis
Geräucherter Lachs hat eine lange Tradition in der skandinavischen und jüdischen Küche, wo er als Delikatesse gilt. Die würzige Kräutersahne in diesem Rezept verleiht mit der Verwendung von Crème fraîche und Estragon einen französischen Touch und zeigt kulinarische Einflüsse aus verschiedenen Regionen. Die Kombination…
Saison-Hinweis
Geräucherter Lachs ist dank moderner Räucher- und Konservierungstechniken das ganze Jahr über erhältlich, wird jedoch oft mit festlichen Anlässen und Feiertagen wie Weihnachten und Neujahr in Verbindung gebracht. Frische Kräuter wie Estragon und Dill schmecken am besten im Frühling und Sommer, wenn sie Saison haben.
Gesundheits-Hinweis
Geräucherter Lachs ist eine gute Quelle für Proteine und herzgesunde Omega-3-Fettsäuren, enthält jedoch viel Natrium und gesättigte Fette. Das Gericht liefert auch die Vitamine A und C, die für die Immunfunktion und Hautgesundheit wichtig sind. Der hohe Cholesteringehalt kann jedoch für Menschen mit Herzproblemen…
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