Salmón ahumado con crema ácida de hierbas.
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Nutrición por porción
Ingredientes
Coste total estimado: €33.20 · €4.15/serving
- 1 filete de salmón real (aproximadamente 1,8 kg), con la piel y las espinas retiradas meticulosamentePrecio est. €24.00–€36.00
- Rociada de aceite vegetal antiadherentePrecio est. €0.05–€0.15
- Sal kosher al gustoPrecio est. €0.02–€0.05
- 1/2 chalota mediana finamente picadaPrecio est. €0.20–€0.40
- 2 tazas de crema fresca lujosaPrecio est. €4.50–€7.00
- 2 cdas. de hojas de estragón fresco picado (picar justo antes de usar para máxima frescura)Precio est. €1.50–€3.00
- 1 cdta. de ralladura de limón finamente ralladaPrecio est. €0.10–€0.25
- 3 cdas. de semillas de cilantro aromáticasPrecio est. €1.80–€3.00
- 1 cda. de granos de pimienta negra enterosPrecio est. €0.15–€0.30
- 1 cda. de semillas de eneldo delicadasPrecio est. €0.80–€1.50
Pasos
- 1Para empezar, seca bien el salmón con papel de cocina. Rocía un poco de spray antiadherente tanto sobre la piel del salmón como sobre la rejilla. Coloca el salmón en la rejilla con la piel hacia abajo y ponlo sobre una bandeja de horno con bordes altos. Sazona generosamente la carne del salmón con sal. Déjalo sin tapar en la nevera durante 3 horas.
- 2En un bol pequeño, mezcla el chalote, la crème fraîche, el estragón y la ralladura de limón. Bate bien hasta que quede homogéneo. Prueba la mezcla y añade sal al gusto. Tapa el bol y mételo en la nevera para que se enfríe.
- 3Haz dos bolas de unos 10 cm de diámetro con papel de aluminio grueso. Calienta una sartén a fuego medio-alto durante unos 6 minutos. Esparce 2 tazas de virutas de madera en el centro de la sartén y déjalas quemar hasta que se pongan parcialmente negras y empiecen a soltar humo, lo que tardará unos 5 minutos. Espolvorea semillas de cilantro, granos de pimienta, semillas de eneldo y semillas de apio sobre las virutas. Coloca con cuidado la rejilla con el salmón sobre las virutas. Pon las bolas de aluminio a cada lado del filete e inserta 3 brochetas verticalmente en el filete a lo largo de la línea central, a unos 2,5 cm de profundidad y separadas unos 7,5 cm entre sí. Cubre la sartén con papel de aluminio de forma holgada, dejando espacio para que el humo circule alrededor del pescado, usando las bolas de aluminio y las brochetas como soporte.
Nota cultural
El salmón ahumado tiene una larga historia en las cocinas escandinava y judía, donde se considera un manjar. La crema de hierbas ácidas de esta receta añade un toque francés con el uso de crème fraîche y estragón, mostrando influencias culinarias de diferentes regiones. La combinación de sabores refleja una fusión de…
Nota de temporada
El salmón ahumado suele estar disponible todo el año gracias a las técnicas modernas de ahumado y conservación, pero a menudo se asocia con ocasiones festivas y celebraciones como la Navidad y el Año Nuevo. Las hierbas frescas como el estragón y el eneldo se disfrutan mejor en primavera y verano, cuando están en su…
Nota de salud
2. Información nutricional: El salmón ahumado es una buena fuente de proteínas y ácidos grasos omega-3 beneficiosos para el corazón, pero tiene un alto contenido de sodio y grasas saturadas. Este plato también aporta vitaminas A y C, importantes para el sistema inmunológico y la salud de la piel. Sin embargo, su alto…
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