Saumon fumé avec crème acidulée aux herbes.
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Nutrition par portion
Ingrédients
Coût total estimé: €33.20 · €4.15/serving
- 1 filet de saumon royal (environ 1,8 kg), avec la peau et les arêtes soigneusement retiréesPrix estimé €24.00–€36.00
- Vaporisation d'huile végétale antiadhésivePrix estimé €0.05–€0.15
- Sel casher au goûtPrix estimé €0.02–€0.05
- 1/2 échalote moyenne finement émincéePrix estimé €0.20–€0.40
- 2 tasses de crème fraîche onctueusePrix estimé €4.50–€7.00
- 2 c. à soupe de feuilles d'estragon fraîchement hachées (hacher juste avant utilisation pour une fraîcheur maximale)Prix estimé €1.50–€3.00
- 1 c. à café de zeste de citron finement râpéPrix estimé €0.10–€0.25
- 3 cuillères à soupe de graines de coriandre aromatiquesPrix estimé €1.80–€3.00
- 1 c. à soupe de grains de poivre noir entiersPrix estimé €0.15–€0.30
- 1 c. à soupe de graines d'aneth délicatesPrix estimé €0.80–€1.50
Étapes
- 1Commencez par sécher le saumon avec un papier absorbant. Vaporisez un spray antiadhésif sur la peau du saumon ainsi que sur la grille de cuisson. Disposez le saumon sur la grille, peau vers le bas, et placez-le dans une plaque à four à rebords. Salez généreusement la chair du saumon. Laissez-le découvert au réfrigérateur pendant 3 heures.
- 2Dans un petit bol, mélangez l'échalote, la crème fraîche, l'estragon et le zeste de citron. Fouettez jusqu'à obtenir une texture homogène. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel si nécessaire. Couvrez le bol et réservez au réfrigérateur pour bien refroidir la sauce.
Note culturelle
Le saumon fumé a une longue histoire dans les cuisines scandinave et juive, où il est considéré comme un mets délicat. La crème aux herbes acidulée de cette recette apporte une touche française avec l'utilisation de crème fraîche et d'estragon, mettant en lumière des influences culinaires de différentes régions. La…
Note de saison
Le saumon fumé est généralement disponible toute l'année grâce aux techniques modernes de fumage et de conservation, mais il est souvent associé aux occasions festives et aux fêtes comme Noël et le Nouvel An. Les herbes fraîches comme l'estragon et l'aneth sont meilleures au printemps et en été, lorsqu'elles sont de…
Note santé
Le saumon fumé est une bonne source de protéines et d'acides gras oméga-3 bénéfiques pour le cœur, mais il est riche en sodium et en graisses saturées. Ce plat apporte également des vitamines A et C, importantes pour le système immunitaire et la santé de la peau. Cependant, sa teneur élevée en cholestérol peut ne pas…
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