Würzige Leber, gekocht in einer Sauce auf Essigbasis.
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Nährwerte pro Portion
Zutaten
Geschätzte Gesamtkosten: €5.67 · €1.42/serving
- 500 g Kalbs- oder Lammleber, dünn geschnitten (vor dem Kochen mit Küchenpapier trocken tupfen)Ca.-Preis €4.50–€9.00
- 2 EL ungesalzene ButterCa.-Preis €0.20–€0.50
- 1 EL hochwertiges extra natives Olivenöl (über den Salat träufeln kurz vor dem Servieren für das beste Aroma)Ca.-Preis €0.30–€0.80
- Salz und Pfeffer nach GeschmackCa.-Preis €0.02–€0.08
- 2 Knoblauchzehen, zerdrückt (Knoblauchzehen mit der flachen Seite eines Messers zerdrücken, um die Öle freizusetzen)Ca.-Preis €0.10–€0.25
- 1 1/2 TL zerdrückter getrockneter Minze (optional)Ca.-Preis €0.15–€0.35
- 1/4 Tasse hochwertiger Weinessig (verwenden Sie einen Holzlöffel, um eventuell braune Stücke aus der Pfanne zu lösen)Ca.-Preis €0.40–€1.20
Schritte
- 1Für eine Vorspeisen-Präsentation schneiden Sie die Leber in mundgerechte Stücke von etwa 4 cm Größe. Wenn Sie die Leber jedoch als Hauptgericht servieren möchten, lassen Sie die Scheiben ganz – so kommt sie besonders schön auf den Teller.
- 2Erhitzen Sie in einer Pfanne eine Mischung aus Butter und Öl bei mittlerer Hitze. Braten Sie die Leberstücke etwa eine Minute an, würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer und wenden Sie sie, bis sie außen leicht gebräunt, innen aber noch rosa sind. Nehmen Sie die Leber dann aus der Pfanne und stellen Sie sie beiseite.
Kultureller Hinweis
Lebergerichte sind in vielen Küchen weltweit beliebt, wie beispielsweise das italienische Gericht „Fegato alla Veneziana“ oder das nahöstliche „Kibbeh Nayyeh“. In der traditionellen Küche wird Leber oft für ihren intensiven Geschmack und ihre ernährungsphysiologischen Vorteile geschätzt.
Saison-Hinweis
Dieses Gericht kann das ganze Jahr über genossen werden, da Leber in den meisten Märkten typischerweise erhältlich ist. Allerdings wird Leber oft als Comfort Food in den kälteren Monaten angesehen.
Gesundheits-Hinweis
Leber ist ein nährstoffreiches Innereienprodukt, das reich an Protein, Eisen sowie den Vitaminen A und B ist. Allerdings enthält sie auch viel Cholesterin und sollte in Maßen verzehrt werden, insbesondere von Personen mit hohem Cholesterinspiegel.
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