Zitronengras-Schweinefleischbällchen mit Glasnudeln

Zutaten

Geschätzte Gesamtkosten: €14.13 · €2.35/serving

• 2 duftende Zitronengrasstängel, zurechtgeschnitten und leicht zerdrückt (mit der Rückseite eines Messers leicht zerdrücken, um das Aroma freizusetzen)Ca.-Preis €0.40–€0.80
• 2 Pfund frisch gemahlenes RindfleischCa.-Preis €6.00–€10.00
• 1 EL Fischsauce für einen optionalen Umami-Boost (gegen Ende des Kochens hinzufügen für mehr Geschmackstiefe)Ca.-Preis €0.10–€0.25
• 2 1/2 TL Flocken Koscher SalzCa.-Preis €0.05–€0.15
• 2 TL feiner ZuckerCa.-Preis €0.03–€0.08
• 1/4 TL aromatischer weißer PfefferCa.-Preis €0.02–€0.06
• 1/4 Tasse herzhafte FischsauceCa.-Preis €0.30–€0.60
• 2 EL goldfarbener ZuckerCa.-Preis €0.08–€0.20
• 2 EL von spritzigem Limettensaft oder WeißweinessigCa.-Preis €0.10–€0.25
• 1 Knoblauchzehe, fein gehacktCa.-Preis €0.05–€0.15

Schritte

1. 1

   Zuerst schneidest du das untere Ende der Zitronengrasstangen etwa 1,5 cm ab und entfernst die harten oberen Teile. Dann schälst du die äußeren Schichten ab, bis du den zarten Kern freilegst. Schneide die Stangen in dünne Scheiben und hacke sie anschließend fein. Gib das gehackte Zitronengras in eine mittelgroße Schüssel und füge das Schweinehackfleisch, Fischsauce, Salz, Zucker und weißer Pfeffer hinzu. Vermische alles gründlich, sodass alle Zutaten gut miteinander verbunden sind. Forme aus der Masse Fleischbällchen mit einem Durchmesser von etwa 4 cm und lege sie auf ein Backblech mit Rand, damit nichts daneben tropft. Die Fleischbällchen kannst du schon vorbereiten – bewahre sie in einem luftdichten Behälter oder decke das Backblech fest mit Frischhaltefolie ab. Stelle sie bis zur Verwendung in den Kühlschrank, aber verbrauche sie innerhalb von 24 Stunden, damit sie frisch bleiben.

2. 2

   Mische Fischsauce, Zucker, Limettensaft, gehackten Knoblauch und gehackte Chilischote in einem kleinen Schraubglas mit Deckel. Schüttle das Glas kräftig, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die Soße kannst du bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren – aber Achtung, die Schärfe wird mit der Zeit intensiver!

3. 3

   Erhitze das Öl in einem mittelgroßen, schweren Topf bei mittlerer Hitze und gib die geschnittenen Schalotten hinein. Lege einen Teller mit Küchenpapier bereit. Sobald das Öl langsam warm wird, fangen die Schalotten an zu brutzeln und Blasen zu werfen. Rühre sie häufig um, damit sie gleichmäßig garen. Es dauert etwa 6 bis 8 Minuten, bis die Schalotten hellbraun werden. Rühre weiterhin ständig, bis sie gleichmäßig goldbraun und knusprig sind – sei aufmerksam, denn sie können schnell von perfekt gebräunt zu verbrannt übergehen.

Alle Schritte, exakte Mengen und Kochmodus sind nach dem Login verfügbar.

• Kultureller Hinweis

  Dieses Gericht stammt aus der vietnamesischen Küche, die für ihre frischen und aromatischen Zutaten bekannt ist. Die Kombination aus Zitronengras, Fischsauce und Kräutern spiegelt die traditionellen Aromen der südostasiatischen Küche wider.

• Saison-Hinweis

  Dieses Gericht ist ideal für den Sommer, wenn frisches Zitronengras, Minze und Koriander Saison haben und das Gericht mit lebendigen Aromen und Düften bereichern.

• Gesundheits-Hinweis

  Zitronengras-Schweinefleischbällchen mit Glasnudeln sind eine gute Proteinquelle und liefern 25g pro Portion. Sie enthalten außerdem wichtige Nährstoffe wie die Vitamine A und C sowie Zink. Der hohe Natriumgehalt von 800mg pro Portion sollte jedoch von Personen, die auf ihre Salzaufnahme achten, im Blick behalten…