Albóndigas de cerdo con citronela.

Ingredientes

Coste total estimado: €14.13 · €2.35/serving

• 2 tallos de hierba de limón fragante, recortados y machacados (aplastar ligeramente con la parte trasera de un cuchillo para liberar sabor)Precio est. €0.40–€0.80
• 2 libras de cerdo recién molidoPrecio est. €6.00–€10.00
• 1 cda. de salsa de pescado, como nuoc nam o nam plaPrecio est. €0.10–€0.25
• 2 1/2 cdas. de sal casher en escamasPrecio est. €0.05–€0.15
• 2 cdas. de azúcar finoPrecio est. €0.03–€0.08
• 1/4 cdta. de pimienta blanca aromáticaPrecio est. €0.02–€0.06
• 1/4 taza de salsa de pescado sabrosaPrecio est. €0.30–€0.60
• 2 cdas. de azúcar doradoPrecio est. €0.08–€0.20
• 2 cdas. de jugo de lima picante o vinagre blancoPrecio est. €0.10–€0.25
• 1 diente de ajo fresco, finamente rallado (consejo: usa un prensa ajos para rallar fácilmente)Precio est. €0.05–€0.15

Pasos

1. 1

   Primero, prepara el limoncillo: corta la base de cada tallo (unos 1,5 cm) y retira la parte superior dura. Luego, pela las capas externas hasta llegar al núcleo tierno. Corta los tallos en rodajas finas y después pícalas muy pequeñas. En un bol mediano, mezcla el limoncillo picado con la carne de cerdo, la salsa de pescado, la sal, el azúcar y la pimienta blanca. Amasa bien hasta que todo esté bien integrado. Forma albóndigas de unos 4 cm de diámetro y colócalas en una bandeja con bordes para evitar que se derramen los jugos. Puedes preparar las albóndigas con antelación; guárdalas en un recipiente hermético o cubre la bandeja con film transparente. Refrigera hasta el momento de usar, pero consúmelas en un plazo máximo de 24 horas para que estén en su mejor punto.

2. 2

   Prepara el aliño mezclando en un tarro pequeño con tapa la salsa de pescado, el azúcar, el zumo de lima, el ajo picado y el chile troceado. Agita bien el tarro hasta que el azúcar se disuelva por completo. Guarda el aliño en la nevera, donde se conservará hasta una semana. Eso sí, ten en cuenta que el picante se intensifica con el tiempo.

3. 3

   Calienta aceite en una cazuela mediana de fondo grueso a fuego medio y añade los chalotas cortados en rodajas. Ten a mano un plato forrado con papel de cocina. A medida que el aceite se calienta, los chalotas empezarán a chisporrotear y burbujear. Remuévelos con frecuencia para que se doren de manera uniforme. Tardarán entre 6 y 8 minutos en adquirir un tono dorado claro. Sigue removiendo hasta que estén crujientes y uniformemente dorados; vigílalos de cerca porque se queman fácilmente si te despistas.

Los pasos completos, cantidades exactas y el modo cocción están disponibles tras iniciar sesión.

• Nota cultural

  Este plato tiene su origen en la cocina vietnamita, conocida por sus ingredientes frescos y fragantes. La combinación de hierba de limón, salsa de pescado y hierbas refleja los sabores tradicionales de la cocina del sudeste asiático.

• Nota de temporada

  Este plato es ideal para el verano, cuando la hierba de limón, la menta y el cilantro frescos están en temporada, potenciando el plato con sabores y aromas vibrantes.

• Nota de salud

  Las albóndigas de cerdo con hierba de limón y fideos de arroz son una buena fuente de proteínas, aportando 25g por porción, y contienen nutrientes esenciales como las vitaminas A, C y zinc. Sin embargo, el alto contenido de sodio de 800mg por porción debe ser monitoreado por quienes vigilan su ingesta de sal.