Boulettes porc citronnelle et vermicelles

Ingrédients

Coût total estimé: €14.13 · €2.35/serving

• 2 tiges de citronnelle parfumée, taillées et écrasées (écraser légèrement avec le dos d'un couteau pour libérer la saveur)Prix estimé €0.40–€0.80
• 2 livres de porc fraîchement mouluPrix estimé €6.00–€10.00
• 1 c. à soupe de sauce de poisson, comme le nuoc nam ou le nam plaPrix estimé €0.10–€0.25
• 2 1/2 c. à café de sel casher en floconsPrix estimé €0.05–€0.15
• 2 c. à café de sucre finPrix estimé €0.03–€0.08
• 1/4 c. à café de poivre blanc aromatiquePrix estimé €0.02–€0.06
• 1/4 tasse de sauce de poisson savoureusePrix estimé €0.30–€0.60
• 2 cuillères à soupe de sucre doréPrix estimé €0.08–€0.20
• 2 c. à soupe de jus de citron vert piquant ou de vinaigre blancPrix estimé €0.10–€0.25
• 1 gousse d'ail frais, finement râpée (astuce : utilisez un presse-ail pour râper facilement)Prix estimé €0.05–€0.15

Étapes

1. 1

   Commencez par préparer la citronnelle : coupez la base de chaque tige sur 1 cm et retirez la partie supérieure dure. Épluchez les couches extérieures jusqu'à atteindre le cœur tendre. Émincez finement les tiges en rondelles, puis hachez-les menu. Dans un saladier moyen, mélangez la citronnelle hachée avec le porc, la sauce nuoc-mâm, le sel, le sucre et le poivre blanc. Malaxez bien pour que tout soit homogène. Formez des boulettes de viande d'environ 4 cm de diamètre et disposez-les sur une plaque à rebords pour éviter les débordements. Vous pouvez préparer ces boulettes à l'avance : conservez-les dans un contenant hermétique ou couvrez la plaque de film alimentaire. Gardez au réfrigérateur jusqu'au moment de les utiliser, mais consommez-les dans les 24 heures pour une fraîcheur optimale.

2. 2

   Dans un petit bocal avec couvercle, mélangez la sauce nuoc-mâm, le sucre, le jus de citron vert, l'ail haché et le piment émincé. Secouez énergiquement jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Conservez cette vinaigrette au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Attention, son piquant s'intensifie avec le temps !

3. 3

   Faites chauffer de l'huile dans une casserole moyenne à fond épais sur feu moyen. Ajoutez les échalotes émincées et préparez une assiette tapissée de papier absorbant à portée de main. Au fur et à mesure que l'huile chauffe, les échalotes vont grésiller et bouillonner. Remuez-les fréquemment pour une cuisson uniforme. Comptez environ 6 à 8 minutes pour qu'elles prennent une belle couleur brun clair. Continuez à remuer jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Soyez vigilant : elles peuvent brûler très vite si on les oublie !

Toutes les étapes, quantités exactes et mode cuisson sont disponibles après connexion.

• Note culturelle

  Ce plat est originaire de la cuisine vietnamienne, connue pour ses ingrédients frais et parfumés. La combinaison de citronnelle, de sauce de poisson et d'herbes reflète les saveurs traditionnelles de la cuisine d'Asie du Sud-Est.

• Note de saison

  Ce plat est parfait pour l'été, lorsque la citronnelle fraîche, la menthe et la coriandre sont de saison, rehaussant le plat avec des saveurs et des arômes vibrants.

• Note santé

  Les boulettes de porc à la citronnelle avec vermicelles sont une bonne source de protéines, fournissant 25g par portion, et contiennent des nutriments essentiels comme les vitamines A, C et le zinc. Cependant, la teneur élevée en sodium de 800mg par portion doit être surveillée pour ceux qui surveillent leur apport en…