Crepes crujientes de arroz vietnamitas

Ingredientes

Coste total estimado: €23.76 · €5.94/serving

• 1 taza y 1 cda. de harina de arroz blanco molido a la piedra de calidad premiumPrecio est. €0.35–€0.65
• 1 cdta. de sal casher exquisitaPrecio est. €0.02–€0.05
• 3 cdas. o más de la mejor salsa de pescadoPrecio est. €0.75–€1.50
• 2 cdas. o más de azúcar artesanal o 3 cdas. de jarabe de arce puroPrecio est. €0.20–€0.60
• 1 repollo morado mediano, sin el corazón, cortado en tiras finas (masajear con un poco de sal para ablandar)Precio est. €1.80–€3.00
• 8 oz. de guisantes de azúcar, hilos retirados y extremos recortados (escaldar en agua hirviendo para un color vibrante)Precio est. €2.00–€3.50
• 8 a 10 cdas. de aceite vegetal de alta calidad, divididasPrecio est. €0.80–€1.50
• Una pizca de sal kosher al gustoPrecio est. €0.01–€0.03
• 1 cebolla amarilla o roja pequeña, cortada en rodajas finas (remojar en agua fría para mayor crujiente)Precio est. €0.30–€0.60
• 1 cabeza grande de lechuga tierna, como la lechuga mantecosa o de hoja roja o verde, hojas separadas delicadamentePrecio est. €1.50–€2.50

Pasos

1. 1

   En un bol mediano, mezcla la harina de arroz, la maicena, la sal y la cúrcuma con unas varillas. Poco a poco, ve incorporando 375 ml de agua caliente del grifo (que esté a unos 50°C) mientras sigues batiendo hasta que quede una mezcla homogénea.

2. 2

   Puedes preparar la masa con antelación, incluso hasta 2 días antes. Tápala bien y guárdala en la nevera. Cuando vayas a usarla, sácala un rato antes para que se atempere y bátela bien otra vez para que recupere su textura.

3. 3

   En un cuenco pequeño, mezcla los chiles (ajusta la cantidad según lo picante que te guste), el ajo, la salsa de pescado, el zumo de lima, el azúcar y 125 ml de agua tibia. Remueve bien con una cuchara hasta que el azúcar se disuelva por completo. Prueba la salsa y rectifica si es necesario, añadiendo más salsa de pescado, zumo de lima o azúcar, hasta conseguir un sabor equilibrado que no esté ni demasiado amargo ni demasiado ácido.

Los pasos completos, cantidades exactas y el modo cocción están disponibles tras iniciar sesión.

• Nota cultural

  Las crepas de camarones y guisantes dulces son un plato fusión que combina elementos de la cocina vietnamita y francesa. El uso de salsa de pescado, leche de coco y hierbas frescas refleja influencias culinarias vietnamitas, mientras que la técnica de las crepas evoca las tradiciones culinarias francesas.

• Nota de temporada

  Los guisantes dulces suelen estar en temporada durante la primavera y principios del verano, mientras que los camarones están disponibles todo el año. Este plato puede disfrutarse en los meses más cálidos, cuando estos ingredientes están en su punto más fresco.

• Nota de salud

  Este plato es una buena fuente de proteínas y grasas saludables gracias a los camarones y la leche de coco. También aporta fibra gracias a los guisantes dulces y la col morada. Sin embargo, es alto en calorías, grasas y sodio, por lo que es importante controlar las porciones para quienes vigilan su consumo.