Calabaza estofada con especias de coco para un plato reconfortante y sabroso.
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Nutrición por porción
Ingredientes
Coste total estimado: €8.10 · €1.35/serving
- 2 cdas. de aceite vegetal refinadoPrecio est. €0.08–€0.20
- 1 calabaza butternut pequeña (aproximadamente 450 gramos), meticulosamente limpia, cortada en cuartos a lo largo y despepitada (pelar la piel de la calabaza antes de cocinarla facilitará su eliminación después de asar)Precio est. €1.50–€3.00
- 2 chalotes medianas, cortadas en rodajas finas (remojar las chalotes en rodajas en agua fría para suavizar su sabor fuerte)Precio est. €0.40–€0.80
- 6 dientes de ajo machacados (aplastar con el lado plano de un cuchillo para liberar los aceites aromáticos)Precio est. €0.15–€0.30
- 1 trozo de jengibre fresco, pelado y cortado en rodajas finas (machacar las rodajas de jengibre con el dorso de un cuchillo liberará más sabor)Precio est. €0.30–€0.60
- 2 latas de 382 gramos cada una de leche de coco pura sin azúcar (agitar las latas antes de abrir para mezclar la crema y el líquido)Precio est. €3.00–€5.50
- 1 cda. de sal Diamond Crystal o 1 cdta. de sal kosher Morton (sazonar el plato gradualmente y probar mientras cocinas)Precio est. €0.02–€0.05
- 1 cda. de polvo de chile kashmiri o pimentón (ajustar el nivel de picante según su preferencia)Precio est. €0.25–€0.50
- 1 cdta. de pimienta de cayenaPrecio est. €0.10–€0.25
- 1 cdta. de cúrcuma molida, de alta calidad (mezclar con un poco de aceite para mejorar la absorción)Precio est. €0.10–€0.25
Pasos
- 1Para empezar, calienta aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Coloca las mitades de calabaza con el lado cortado hacia abajo en la sartén y déjalas dorar durante unos 3 minutos. Dale la vuelta a las calabazas para que se dore el otro lado cortado, sin moverlas, durante otros 3 minutos aproximadamente. Una vez listas, retíralas a un plato.
- 2Baja el fuego a medio-bajo y añade a la sartén los chalotas, el ajo y el jengibre. Remueve con frecuencia y cocina hasta que estén transparentes y desprendan un aroma fragante, lo que llevará unos 3 minutos. Incorpora la leche de coco junto con la sal, el pimentón, la cayena y la cúrcuma. Sube el fuego a medio-alto para que empiece a hervir suavemente. Luego, baja el fuego de nuevo a medio-bajo y vuelve a añadir las calabazas a la sartén. Baña las calabazas con un poco de la salsa. Tapa la sartén y deja cocinar hasta que las calabazas estén tiernas al pincharlas con un tenedor, lo que llevará unos 20-25 minutos.
Nota cultural
Es probable que el calabacín estofado con especias de coco tenga sus orígenes en la cocina del sur de Asia, donde la leche de coco y especias como la cúrcuma y el jengibre se utilizan comúnmente. El uso de chile en polvo de Cachemira y pimienta de cayena sugiere influencias indias en el plato.
Nota de temporada
El calabacín italiano suele estar en temporada en los meses de otoño e invierno, lo que hace que este plato sea perfecto para el clima más fresco. El cilantro fresco y los limones están más fácilmente disponibles en verano, añadiendo un toque de frescura a la comida.
Nota de salud
Este plato es rico en fibra y vitaminas A y C gracias al calabacín italiano, promoviendo una digestión saludable y la función inmunológica. Sin embargo, el alto contenido de grasas saturadas de la leche de coco debe consumirse con moderación.
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