Tofu crujiente cocido a fuego lento en caldo terroso de setas.
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Nutrición por porción
Ingredientes
Coste total estimado: €9.15 · €2.29/serving
- 1/4 taza y 2 cdas. de salsa de soja tamari reducida en sodioPrecio est. €0.35–€0.65
- 1 cda. de azúcar moreno claro delicadoPrecio est. €0.08–€0.15
- 1 paquete de tofu firme (340 g), bien escurrido (secado con toallas de papel para quitar el exceso de humedad)Precio est. €1.80–€3.20
- 3 cebolletas delicadas, finamente rebanadas (separar las partes blancas y verdes para usos diferentes)Precio est. €0.30–€0.60
- 12 shiitakes terrosos, cuidadosamente enjuagados y secados (quitar los tallos antes de rebanar)Precio est. €2.50–€4.00
- 2 piezas de alga kombu seca (10x7,5 cm cada una), para potenciar los sabores umami (retirar antes de servir)Precio est. €1.50–€2.80
- 1 trozo de jengibre (8 cm), pelado con elegancia y cortado en rodajas finasPrecio est. €0.40–€0.80
- 4 dientes de ajo machacados (picar el ajo finamente para un sabor más intenso)Precio est. €0.20–€0.40
- 2 cdas. de aceite vegetal refinadoPrecio est. €0.15–€0.30
- Sal kosher al gustoPrecio est. €0.02–€0.05
Pasos
- 1En un bol mediano, mezcla 60 ml de salsa de soja con azúcar moreno y remueve bien hasta que se integren. Corta el tofu en láminas de 1 cm de grosor y luego en dados. Sécalo bien con papel de cocina para eliminar el exceso de humedad. Añade el tofu a la mezcla de salsa de soja y remueve con cuidado hasta que quede bien impregnado. Deja marinar durante 20 minutos, dándole vueltas de vez en cuando para que coja sabor por todos lados.
- 2Empieza por cortar finamente las partes verdes de los cebollinos y resérvalas. Pica groseramente las partes blancas y échalas en una olla mediana. Añade champiñones, alga kombu, jengibre, ajo y 2 litros de agua. Ponlo a fuego medio-alto hasta que empiece a hervir, luego baja el fuego al mínimo y deja cocer 10 minutos. Retira del fuego y saca el alga kombu. Deja reposar el dashi 20 minutos para que los aromas se impregnen bien antes de colar y desechar los cebollinos, champiñones, jengibre y ajo.
Nota cultural
Este plato está inspirado en la cocina asiática, específicamente en los sabores japoneses, con ingredientes como tofu, champiñones shiitake, kombu y aceite de sésamo. El tofu es un alimento básico en muchas dietas asiáticas y se utiliza a menudo en platos vegetarianos como este. El uso de ingredientes ricos en umami,…
Nota de temporada
Este plato es ideal para las temporadas de otoño e invierno, cuando los champiñones, el bok choy y las verduras de raíz como las zanahorias están en su mejor momento. Estos ingredientes son más frescos y sabrosos durante estas épocas del año.
Nota de salud
El Tofu Crujiente en Caldo de Champiñones es un plato nutritivo rico en proteínas de origen vegetal, fibra y vitaminas A, C y K. El tofu aporta proteínas, mientras que las verduras ofrecen una variedad de vitaminas y minerales. Sin embargo, se debe tener en cuenta el alto contenido de sodio para quienes vigilan su…
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