Unas sabrosas verduras en escabeche realzan un sencillo salteado.
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Nutrición por porción
Ingredientes
Coste total estimado: €4.50 · €0.75/serving
- 1 taza de aceite vegetal premium, más aceite para freír (23 tazas) (calentar el aceite a 350°F para una fritura perfecta)Precio est. €0.25–€0.60
- 4 cdas. de semillas de mostaza negra enterasPrecio est. €0.20–€0.45
- 3 cdas. de semillas de fenogreco enterasPrecio est. €0.15–€0.35
- 1 cdta. de polvo de asafétida picantePrecio est. €0.10–€0.25
- 1 cda. de pimienta de cayena molida (ajustar según el gusto personal) o 1 pimiento Serrano grande y delgado, sin semillas y cortado en rodajas finasPrecio est. €0.15–€0.40
- 1 taza de jengibre cortado en finas tiras elegantesPrecio est. €1.50–€3.00
- 2-4 cdas. de vinagre blanco refinadoPrecio est. €0.10–€0.20
- 2 cdas. de sal casher en escamasPrecio est. €0.05–€0.15
- 2 tazas de verduras surtidas, preparadas meticulosamente según se detallaPrecio est. €2.00–€4.50
Pasos
- 1Comience preparando las verduras frescas cortando la coliflor, las zanahorias, los rábanos y otras verduras en trozos del tamaño de un bocado, de modo que encajen perfectamente en el recipiente de almacenamiento. Cocine al vapor rápidamente verduras resistentes como la coliflor y las zanahorias en un colador colocado sobre agua hirviendo durante solo uno o dos minutos; deben mantenerse crujientes. Déjelas secar sobre una toalla de cocina. Al manipular la cúrcuma fresca, forre la tabla de cortar con film plástico y use guantes. Pele la cúrcuma con una cuchara, de manera similar a como se haría con el jengibre, luego enjuáguela bien para eliminar cualquier parte dura. Seque bien cada papa pequeña, córtela en rodajas finas o de un tamaño similar a las rodajas de jengibre, y colóquelas sobre una toalla de papel para que se aireen. Asegúrese de que todas las verduras estén completamente secas antes de proceder al encurtido.
- 2Comience pelando el jengibre y cortándolo en rodajas de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor. Ensuite, pique las rodajas en forma de bastones, similares a zanahorias. Disponga las rodajas sobre una toalla de papel y déjelas secar al aire durante 15 a 20 minutos.
Nota cultural
El Salteado de Verduras en Escabeche está inspirado en la cocina india, conocida por sus sabores intensos y el uso diverso de especias. La técnica de encurtido utilizada en este plato tiene raíces culturales en la conservación y realce de los sabores de las verduras.
Nota de temporada
Este plato es versátil y se puede preparar durante todo el año. Sin embargo, puede ser especialmente disfrutable durante los meses de verano, cuando las verduras frescas son abundantes.
Nota de salud
El Salteado de Verduras en Escabeche es un plato bajo en calorías, rico en fibra, vitaminas A y C, y zinc. La combinación de verduras y especias aporta nutrientes esenciales y antioxidantes que favorecen la salud general y fortalecen el sistema inmunológico.
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