Espárragos crujientes con bacon y huevo.

Ingredientes

Coste total estimado: €7.40 · €1.85/serving

• 4 lonchas de tocino ahumado (aproximadamente 4 onzas), cortado en rodajas finas (cocinar hasta que esté crujiente para obtener el máximo sabor)Precio est. €1.20–€2.50
• 2 manojos de espárragos verdes y/o blancos delgados, aproximadamente 900 gramos, con los extremos recortados y pelados si son gruesos (escaldar en agua hirviendo para un color vibrante y una textura crujiente)Precio est. €3.00–€6.00
• Una pizca de sal kosherPrecio est. €0.01–€0.03
• 1/2 chalota pequeña finamente picada (para un sabor sutil a cebolla)Precio est. €0.15–€0.30
• 3 cdas. de vinagre de Jerez exquisito (para un toque ácido)Precio est. €0.60–€1.20
• 1 cda. de jarabe de arce puroPrecio est. €0.40–€0.80
• 1 cdta. de mostaza de grano entero (añade un sabor robusto)Precio est. €0.08–€0.15
• 2 cdas. de aceite de oliva virgen extraPrecio est. €0.30–€0.60
• 1 cda. de aceite vegetalPrecio est. €0.05–€0.10
• Una pizca de pimienta negra recién molida (para un toque picante)Precio est. €0.01–€0.02

Pasos

1. 1

   En una sartén grande, fríe el bacon a fuego medio hasta que esté dorado y crujiente, lo que suele tardar unos 5-8 minutos. Dale la vuelta una vez para que se dore por ambos lados. Cuando esté listo, retíralo y colócalo sobre papel de cocina para que escurra el exceso de grasa. Deja que se enfríe un poco antes de desmenuzarlo en trocitos para usarlo más tarde.

2. 2

   Empieza cocinando los espárragos en una olla con agua hirviendo y un poco de sal hasta que queden al dente, lo que suele tardar entre 3 y 5 minutos, dependiendo del grosor de los tallos. Si usas espárragos verdes y blancos, cuece primero los blancos y luego añade los verdes para mantener su color. Una vez cocidos, escúrrelos y pásalos a un bol con agua fría y hielo para cortar la cocción. Después, sécalos con cuidado usando un paño limpio o papel de cocina.

3. 3

   En un bol mediano, mezcla la chalota picada, el vinagre, el sirope de arce y la mostaza. Añade poco a poco el aceite de oliva mientras bates con unas varillas hasta que quede bien emulsionado. Luego, incorpora el aceite vegetal sin dejar de batir. Ajusta de sal y pimienta al gusto.

Los pasos completos, cantidades exactas y el modo cocción están disponibles tras iniciar sesión.

• Nota cultural

  Espárragos crujientes con tocino y huevos es una versión moderna de una combinación clásica de desayuno. Los espárragos se han disfrutado desde la antigüedad, y el tocino y los huevos son básicos en la cocina occidental. La adición de vinagre de Jerez y jarabe de arce le da un toque sofisticado al plato.

• Nota de temporada

  El espárrago está en temporada durante la primavera, lo que hace de este plato una opción ideal para esa época del año. El tocino y los huevos están disponibles todo el año, pero incorporar espárragos frescos le da un toque estacional a la receta.

• Nota de salud

  Este plato es una buena fuente de proteínas, vitaminas A, C y K, y fibra. Sin embargo, es alto en colesterol y grasas saturadas debido al tocino y los huevos. Los espárragos aportan antioxidantes y fibra, mientras que los huevos ofrecen nutrientes esenciales.