Pollo a la parrilla con sabores latinos

Ingredientes

Coste total estimado: €12.73 · €3.18/serving

• 4 pechugas de pollo con piel y hueso (aproximadamente 1,4-1,8 kg)Precio est. €6.00–€10.00
• 2 naranjas grandesPrecio est. €0.60–€1.00
• 3 limones, divididosPrecio est. €0.45–€0.75
• 2 cebollas medianas picadasPrecio est. €0.40–€0.70
• 7 dientes de ajo en rodajas finasPrecio est. €0.20–€0.35
• 2 cdas. de aceite vegetal o de aceite de semilla de uva, divididas, más un poco más para la parrillaPrecio est. €0.10–€0.20
• 3 cdta. de sal casher Diamond Crystal o 1 cdta. de sal casher Morton, divididaPrecio est. €0.05–€0.10
• 1 cda. de chile en polvo anchoPrecio est. €0.30–€0.50
• 2 cdta. de comino molidoPrecio est. €0.15–€0.25
• 1 cdta. de orégano mexicano secoPrecio est. €0.25–€0.40

Pasos

1. 1

   En un bol grande o en una bolsa hermética, coloca 4 pechugas de pollo con hueso y piel, que en total pesen entre 1,3 y 1,8 kg. Usando un procesador de alimentos o una batidora junto con un rallador Microplane, ralla finamente la piel de 2 naranjas grandes y 2 limas. Exprime el zumo de las naranjas y limas ralladas en el procesador hasta obtener aproximadamente 300 ml de zumo. Corta una cebolla mediana en cuartos y añádela al procesador junto con 6 dientes de ajo. Incorpora 1 cucharada de aceite vegetal o de semilla de uva, 2 cucharaditas de sal fina o 1¼ cucharaditas de sal gruesa, seguido de 1 cucharada de chile ancho en polvo, 2 cucharaditas de comino molido, 1 cucharadita de orégano seco mexicano y, finalmente, añade alrededor de una cucharadita de pimienta negra recién molida. Procesa o tritura todo hasta obtener una consistencia ligeramente grumosa pero uniforme en color. Vierte esta marinada sobre el pollo y mezcla bien para asegurar que quede bien cubierto. Tapa el bol o sella la bolsa con el pollo y la marinada, y déjalo en la nevera durante al menos media hora y hasta un máximo de cuatro horas para que se marine.

2. 2

   Prepara los ingredientes para la salsa mientras el pollo se cocina. Comienza por pelar 450 g de tomatillos y lávalos antes de colocarlos en un bol mediano resistente al calor. Pela una cebolla mediana, córtala por la mitad y añádela a los tomatillos. Quita los tallos de 2 jalapeños o chiles serranos, deséchalos y añade los chiles al bol. Rocía 1 cucharada de aceite vegetal o de semilla de uva sobre los ingredientes y espolvorea con 1 cucharadita de sal fina o ½ cucharadita de sal gruesa; mezcla todo hasta que quede bien cubierto.

3. 3

   Prepara la parrilla llenando un encendedor de chimenea con carbón y colocando papel de periódico arrugado o bolsas de papel marrón en la base. Retira la rejilla superior de la parrilla y coloca el encendedor de chimenea en la rejilla inferior. Enciende el papel con una cerilla larga o un mechero, dejando que el carbón se prenda gradualmente. Debería tardar unos 10-15 minutos en que el carbón esté al rojo vivo con una capa de ceniza blanca y pocas manchas negras. Con cuidado, vacía las brasas calientes en un lado de la parrilla, distribuyéndolas uniformemente, y ajústalas si es necesario con unas pinzas largas para parrilla. Engrasa la rejilla superior antes de colocarla sobre las brasas calientes para crear una configuración de calor en dos zonas: un lado caliente (con brasas) y otro frío (sin brasas). Tapa la parrilla, abre la ventilación superior y déjala calentar durante 5 minutos antes de continuar.

Los pasos completos, cantidades exactas y el modo cocción están disponibles tras iniciar sesión.

• Nota cultural

  El Pollo al Carbón al Estilo Latino es un plato popular en la cocina latinoamericana, conocido por sus sabores vibrantes y el uso de cítricos, chiles y hierbas como el cilantro. El método de asado y la mezcla de especias reflejan las técnicas e ingredientes tradicionales de la región.

• Nota de temporada

  Este Pollo al Carbón al Estilo Latino es ideal para las parrilladas de verano, cuando las naranjas, limones, cebollas, tomatillos, jalapeños y cilantro están en temporada.

• Nota de salud

  Este plato es una buena fuente de proteínas, con 32g por porción, y también aporta vitaminas esenciales A y C. Sin embargo, es alto en sodio con 650mg por porción y moderado en grasas con 20g, incluyendo 4g de grasas saturadas.