Merengue gigante: cascarón crujiente y delicioso

Ingredientes

Coste total estimado: €10.89 · €1.81/serving

• 2 tazas de fresas frescas, cortadas en cuartos (enjuagar y secar suavemente con toallas de papel)Precio est. €2.50–€5.00
• 3 cdas. de mezcal artesanal (elegir una marca de calidad para un sabor refinado)Precio est. €1.80–€3.50
• Ralladura y jugo de 1 lima, de preferencia orgánica (utiliza un microplane para obtener una ralladura fina sin amargor)Precio est. €0.20–€0.50
• 3 cdas. de azúcar de caña pura sin refinar (mezclar bien para asegurar una dulzura pareja)Precio est. €0.30–€0.60
• Pizca de sal marina recolectada a mano (realza los sabores sin dominarlos)Precio est. €0.01–€0.03
• 1 taza de coco rallado orgánico seco (tostado ligeramente en una sartén seca para obtener mayor profundidad de sabor)Precio est. €1.50–€3.00
• 1 taza de azúcar de caña puro sin refinar (utilizar una cacerola de fondo grueso para una caramelización pareja)Precio est. €0.80–€1.50
• 1/4 taza de azúcar moreno claro apretado (romper los grumos con un tenedor antes de medir)Precio est. €0.20–€0.40
• 4 claras de huevo de gallinas camperas grandes, a temperatura ambiente (dejar reposar durante 30 minutos para lograr el volumen máximo)Precio est. €0.80–€1.60
• Pizca de sal marina rosa del Himalaya (equilibra la dulzura y realza los sabores)Precio est. €0.02–€0.05

Pasos

1. 1

   Prepara las bayas maceradas con mezcal mezclando en un bol de cristal mediano las bayas, el mezcal, la ralladura de lima, el zumo de lima, el azúcar de caña integral y una pizca de sal. Deja reposar la mezcla a temperatura ambiente durante 2 horas para que se impregnen bien los sabores.

2. 2

   Precalienta el horno a 180°C. Forra una bandeja de horno con papel sulfurizado. Una vez caliente el horno, esparce las virutas de coco de manera uniforme sobre la bandeja y tuéstalas hasta que cojan un tono dorado, lo que te llevará unos 5 minutos. Retira el coco tostado y resérvalo en un bol, pero guarda la bandeja forrada porque la usarás más adelante para hacer la Pavlova.

3. 3

   Comienza mezclando los azúcares y la maicena en un robot de cocina. Tritúralos juntos hasta que queden bien integrados y tengan una textura más fina. Luego, tamiza la mezcla y resérvala para usarla más tarde.

Los pasos completos, cantidades exactas y el modo cocción están disponibles tras iniciar sesión.

• Nota cultural

  El postre Pavlova lleva el nombre de la bailarina rusa Anna Pavlova y se cree que fue creado en honor a su visita a Australia y Nueva Zelanda en la década de 1920. Desde entonces, se ha convertido en un postre popular en ambos países y suele servirse en celebraciones y ocasiones especiales.

• Nota de temporada

  Esta receta de Merengue de Clara de Huevo para Pavlova es ideal para preparar durante los meses de primavera y verano, cuando las fresas frescas están en temporada y el clima cálido invita a disfrutar de un postre ligero y refrescante.

• Nota de salud

  Este postre es relativamente bajo en proteínas y alto en carbohidratos y grasas, especialmente grasas saturadas y azúcar. Es rico en vitamina C gracias a las fresas frescas y el jugo de limón, pero debe consumirse con moderación debido a su alto contenido calórico y de azúcar.