Pescado hervido picante con Sichuan.

Ingredientes

Coste total estimado: €14.13 · €2.35/serving

• 1 clara de huevo grande (batir la clara de huevo hasta que se formen picos firmes para mayor esponjosidad)Precio est. €0.08–€0.15
• 1 taza de vino de arroz, preferiblemente de alta calidad (añade profundidad de sabor al plato)Precio est. €1.50–€4.00
• 2 cdas. de maicena refinada (para crear un recubrimiento crujiente, asegúrate de que el pescado esté completamente cubierto antes de freírlo)Precio est. €0.10–€0.25
• 2 cdta. de jengibre rallado finamente y pelado (añade un toque fragante y picante al plato)Precio est. €0.08–€0.20
• 1 cdta. de sal casher premium (realza el sazón general del plato)Precio est. €0.05–€0.15
• 1 cdta. de pimienta blanca recién molida, para un toque sutil de picante (opcional pero recomendado para una capa extra de sabor)Precio est. €0.15–€0.35
• 2 cdta. de pimienta de Sichuan molida, dividida de 3 cdta. enteras (proporciona un sabor único de entumecimiento y cítrico)Precio est. €0.25–€0.60
• Filetes de pescado blanco sin piel y sin huesos, como bacalao, platija o pargo rojo (asegúrese de que el pescado esté cortado en trozos uniformes para una cocción uniforme)Precio est. €8.00–€18.00
• 6 cdas. de aceite de semilla de uva o aceite vegetal de alta calidad, divididas (utilice un aceite con alto punto de humo para freír y lograr una textura crujiente)Precio est. €0.45–€0.90
• 3 tallos de apio, picados groseramente (incluyendo las hojas para más sabor)Precio est. €0.60–€1.20

Pasos

1. 1

   En un bol mediano, mezcla la clara de huevo, el vino, la maicena, el jengibre rallado, una pizca de sal, pimienta blanca (si te gusta) y 1 cucharadita de pimienta de Sichuan molida. Corta los filetes de pescado en láminas finas en diagonal y añádelos al bol con la marinada. Mezcla con cuidado para que el pescado quede bien impregnado. Deja reposar durante 30 minutos mientras preparas el caldo.

2. 2

   En un wok amplio o una sartén honda, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto. Añade el apio y los brotes de soja y saltea sin parar hasta que queden crujientes pero tiernos, lo que te llevará aproximadamente 1 minuto. Una vez listos, pasa las verduras a un bol grande y reserva.

3. 3

   Comienza quitando las semillas a 6 chiles secos y córtalos en trozos de ¼". En el wok, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto. Añade el ajo picado grueso, el jengibre en rodajas, los chiles secos troceados, los chiles enteros y 1 cucharadita de pimienta de Sichuan entera. Sofríe durante 1 minuto hasta que desprendan aroma. Luego, incorpora la pasta de judías y cocina otro minuto más hasta que huela bien.

Los pasos completos, cantidades exactas y el modo cocción están disponibles tras iniciar sesión.

• Nota cultural

  Originario de la provincia de Sichuan en China, este plato es un ejemplo clásico de la cocina sichuanesa, conocida por sus sabores audaces y picantes. El uso de granos de pimienta de Sichuan, doubanjiang y chiles secos refleja el amor de la región por el picante y las sensaciones adormecedoras en sus platos.

• Nota de temporada

  Este plato se disfruta tradicionalmente durante todo el año, pero el pescado suele ser más abundante y fresco en los meses de primavera y verano. Verduras frescas como el apio y los brotes de soja también están en temporada durante los meses más cálidos.

• Nota de salud

  El Pescado Hervido Picante de Sichuan con Chile es un plato rico en proteínas y en ácidos grasos omega-3, provenientes de los filetes de pescado blanco, lo que es beneficioso para la salud del corazón. Además, es bajo en carbohidratos y azúcar, lo que lo convierte en una buena opción para quienes vigilan sus niveles de…