Poisson bouilli épicé aux Sichuanais

Ingrédients

Coût total estimé: €14.13 · €2.35/serving

• 1 blanc d'œuf de grande taille (battre le blanc d'œuf jusqu'à ce que des pics fermes se forment pour plus de moelleux)Prix estimé €0.08–€0.15
• 1 tasse de vin de riz, de préférence de haute qualité (apporte de la profondeur de saveur au plat)Prix estimé €1.50–€4.00
• 2 c. à soupe de fécule de maïs raffinée (pour créer un enrobage croustillant, assurez-vous que le poisson est complètement enrobé avant de le faire frire)Prix estimé €0.10–€0.25
• 2 c. à café de gingembre râpé finement et pelé (ajoute une touche parfumée et épicée au plat)Prix estimé €0.08–€0.20
• 1 c. à café de sel casher premium (améliore l'assaisonnement global du plat)Prix estimé €0.05–€0.15
• 1 c. à café de poivre blanc fraîchement moulu, pour une chaleur subtile (facultatif mais recommandé pour une couche de saveur supplémentaire)Prix estimé €0.15–€0.35
• 2 c. à café de poivre de Sichuan moulu, divisé à partir de 3 c. à café entières (apporte une saveur unique d'engourdissement et d'agrumes)Prix estimé €0.25–€0.60
• Filets de poisson blanc sans peau et sans arêtes, comme la morue, le fletan ou le vivaneau rouge (assurez-vous que le poisson est coupé en morceaux uniformes pour une cuisson homogène)Prix estimé €8.00–€18.00
• 6 c. à soupe d'huile de pépins de raisin ou d'huile végétale de haute qualité, divisées (utilisez une huile à point de fumée élevé pour la friture afin d'obtenir une texture croustillante)Prix estimé €0.45–€0.90
• 3 branches de céleri, grossièrement hachées (inclure les feuilles pour plus de saveur)Prix estimé €0.60–€1.20

Étapes

1. 1

   Dans un saladier moyen, mélangez le blanc d'œuf, le vin, la fécule de maïs, le gingembre râpé, une pincée de sel, du poivre blanc (si vous aimez) et 1 c. à café de poivre du Sichuan moulu. Découpez les filets de poisson en fines tranches en biais et ajoutez-les à la marinade. Mélangez délicatement pour bien enrober le poisson. Laissez mariner pendant 30 minutes pendant que vous préparez le bouillon.

2. 2

   Dans un wok ou une grande poêle profonde, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile à feu moyen-vif. Ajoutez le céleri et les pousses de soja, et faites sauter en remuant constamment jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croquants, environ 1 minute. Transférez ensuite les légumes dans un grand bol profond.

3. 3

   Commencez par épépiner 6 piments séchés et coupez-les en morceaux de 0,5 cm. Dans le wok, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile à feu moyen-vif. Ajoutez l'ail grossièrement haché, le gingembre émincé, les piments séchés coupés, les piments entiers et 1 c. à café de poivre du Sichuan entier. Faites revenir pendant environ 1 minute jusqu'à ce que les arômes se dégagent. Incorporez ensuite la pâte de haricots et faites cuire encore 1 minute pour libérer les saveurs.

Toutes les étapes, quantités exactes et mode cuisson sont disponibles après connexion.

• Note culturelle

  Originaire de la province du Sichuan en Chine, ce plat est un exemple classique de la cuisine sichuanaise, connue pour ses saveurs audacieuses et épicées. L'utilisation de poivre du Sichuan, de doubanjiang et de piments séchés reflète l'amour de la région pour la chaleur et les sensations engourdissantes dans ses…

• Note de saison

  1. seasonalInfo : Ce plat se déguste traditionnellement toute l'année, mais le poisson est souvent plus abondant et plus frais au printemps et en été. Les légumes frais comme le céleri et les pousses de soja sont également de saison pendant les mois les plus chauds.

• Note santé

  2. healthInfo : Le poisson bouilli épicé du Sichuan est un plat riche en protéines, avec une forte teneur en acides gras oméga-3 provenant des filets de poisson blanc, bénéfiques pour la santé cardiaque. Ce plat est également pauvre en glucides et en sucre, ce qui en fait une bonne option pour ceux qui surveillent leur…