Salmón dorado con verduras en caldo

Ingredientes

Coste total estimado: €36.02 · €6.00/serving

• 2 cdas. de aceite vegetal o de canolaPrecio est. €0.08–€0.20
• 1 cebolla amarilla pequeña picada finamentePrecio est. €0.30–€0.60
• 1 manojo pequeño de nabos baby (aproximadamente 340 gramos), las hojas arrancadas, los nabos pelados y cortados en cuartosPrecio est. €2.50–€4.50
• 3 chalotes grandes (170 g)Precio est. €1.20–€2.50
• 1 trozo de jengibre de 3 pulgadas, pelado, cortado en rodajas de 1/4 de pulgadaPrecio est. €0.40–€0.90
• 3 onzas de kombuPrecio est. €8.00–€15.00
• 1 cda. de sal kosherPrecio est. €0.02–€0.08
• 1 taza de vermut seco (para un toque sofisticado)Precio est. €4.00–€9.00
• 1/2 calabaza moscada pequeña (aproximadamente 340 g), pelada, sin semillas, cortada en trozos de 1/2 pulgada de grosorPrecio est. €1.20–€2.20
• 6 filetes de salmón con piel de 113 g cada unoPrecio est. €18.00–€30.00

Pasos

1. 1

   En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto. Coloca las mitades de cebolla con el lado cortado hacia abajo y déjalas cocinar sin moverlas hasta que se doren bien por la base, unos 5 minutos. ¡Que se hagan bien tostaditas!

2. 2

   En una olla grande tipo cazuela o similar, echa las cebollas, los nabos, los chalotas, el jengibre, el alga kombu, 1 cucharada de sal y 2 litros de agua. Calienta a fuego lento hasta que empiece a soltar un ligero hervor, pero sin que llegue a hervir fuerte para que no amargue el caldo. Deja cocer unos 40-50 minutos, hasta que el caldo coja un tono dorado claro y la cebolla esté bien tierna.

3. 3

   Añade un chorrito de vermú al caldo y deja que se cocine otros 5 minutos. Retira la cebolla y el alga kombu y deséchalos. Agrega la calabaza al caldo y déjala cocer hasta que esté al dente, unos 12-15 minutos. Por último, incorpora las hojas de nabo y sigue cociendo, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernas, unos 2 minutitos más.

Los pasos completos, cantidades exactas y el modo cocción están disponibles tras iniciar sesión.

• Nota cultural

  El salmón sellado con caldo de verduras umami es un plato fusión moderno que combina sabores japoneses, como el kombu y el umami, con técnicas culinarias occidentales. Representa una mezcla de tradiciones e ingredientes culinarios.

• Nota de temporada

  Este platillo es ideal para prepararlo en otoño, cuando la calabaza butternut y los nabos están en temporada, ofreciendo los ingredientes más frescos y sabrosos.

• Nota de salud

  El salmón sellado es una excelente fuente de proteínas y ácidos grasos omega-3, beneficiosos para el corazón. El caldo de verduras umami aporta vitaminas A, C y B6, además de fibra para la salud digestiva.