Saumon poêlé aux légumes de saison

Ingrédients

Coût total estimé: €36.02 · €6.00/serving

• 2 c. à soupe d'huile végétale ou de colzaPrix estimé €0.08–€0.20
• 1 petit oignon jaune finement hachéPrix estimé €0.30–€0.60
• 1 petit bouquet de navets nouveaux (environ 340 grammes), les feuilles déchirées, les navets pelés et coupés en quartiersPrix estimé €2.50–€4.50
• 3 échalotes de taille moyenne (170 g)Prix estimé €1.20–€2.50
• 1 morceau de gingembre de 3 pouces, pelé, tranché en tranches de 1/4 de poucePrix estimé €0.40–€0.90
• 3 onces de kombuPrix estimé €8.00–€15.00
• 1 c. à soupe de sel casherPrix estimé €0.02–€0.08
• 1 tasse de vermouth sec (pour une touche sophistiquée)Prix estimé €4.00–€9.00
• 1/2 petit potiron (environ 340 g), pelé, épépiné, coupé en morceaux de 1/2 po d'épaisseurPrix estimé €1.20–€2.20
• 6 filets de saumon avec peau, chacun pesant 113 gPrix estimé €18.00–€30.00

Étapes

1. 1

   Dans une grande poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen-vif. Déposez les demi-oignons côté coupé vers le bas et laissez-les cuire sans les remuer jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur brun foncé, environ 5 minutes.

2. 2

   Dans une cocotte ou un faitout de taille similaire, mélangez les oignons, les navets, les échalotes, le gingembre, le kombu, 1 cuillère à soupe de sel et 2 litres d'eau. Portez doucement à frémissement (attention à ne pas faire bouillir pour éviter que le bouillon ne devienne amer). Laissez mijoter pendant 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que le bouillon prenne une jolie couleur dorée claire et que les oignons deviennent tendres.

3. 3

   Versez le vermouth dans le bouillon et laissez frémir encore 5 minutes. Retirez ensuite les oignons et le kombu, puis jetez-les. Ajoutez la courge dans le bouillon et laissez cuire jusqu'à ce qu'elle commence à s'attendrir, environ 12 à 15 minutes. Enfin, incorporez les fanes de navet et poursuivez la cuisson en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 2 minutes.

Toutes les étapes, quantités exactes et mode cuisson sont disponibles après connexion.

• Note culturelle

  Le saumon poêlé avec bouillon de légumes umami est un plat fusion moderne qui allie des saveurs japonaises comme le kombu et l'umami à des techniques de cuisson occidentales. Il illustre un mélange de traditions culinaires et d'ingrédients variés.

• Note de saison

  Ce plat est idéalement préparé en automne, lorsque la courge butternut et les navets sont de saison, offrant ainsi des ingrédients frais et pleins de saveur.

• Note santé

  Le saumon poêlé est une excellente source de protéines et d'acides gras oméga-3 bénéfiques pour le cœur. Le bouillon de légumes umami apporte des vitamines A, C et B6, ainsi que des fibres favorables à la santé digestive.