Gebratener Lachs mit Gemüse in Seetangbrühe.

Zutaten

Geschätzte Gesamtkosten: €36.02 · €6.00/serving

• 2 EL Pflanzenöl, wie z.B. Leinöl (Tipp: Verwenden Sie ein Öl mit einem hohen Rauchpunkt zum Anbraten)Ca.-Preis €0.08–€0.20
• 1 kleine gelbe Zwiebel, halbiert durch die WurzelCa.-Preis €0.30–€0.60
• 1 kleines Bund Babymöhren (ca. 340 g), Blätter in Stücke gerissen, Möhren geschält und gevierteltCa.-Preis €2.50–€4.50
• 3 große Schalotten in dünne Ringe geschnitten (braten, bis sie knusprig sind, als aromatische Garnitur)Ca.-Preis €1.20–€2.50
• 1 Stück Ingwer, 3 Zoll lang, geschält, in 1/4 Zoll dicke Scheiben geschnittenCa.-Preis €0.40–€0.90
• 3 Unzen Kombu-AlgenCa.-Preis €8.00–€15.00
• 1 EL koscheres Salz, plus mehrCa.-Preis €0.02–€0.08
• 1 Tasse trockener WermutCa.-Preis €4.00–€9.00
• 1/2 kleine Butternusskürbis (ca. 340 g), geschält, entkernt, in 1/2 Zoll dicke Stücke geschnittenCa.-Preis €1.20–€2.20
• 6 Stück Lachsfilet mit Haut, je 4 UnzenCa.-Preis €18.00–€30.00

Schritte

1. 1

   Erhitze in einer großen Pfanne 1 Esslöffel Öl bei mittlerer bis hoher Hitze. Lege die Zwiebelhälften mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne und lasse sie braten, ohne sie zu bewegen, bis sie eine dunkelbraune Farbe annehmen – das dauert etwa 5 Minuten.

2. 2

   In einem großen Bräter oder einem ähnlich großen Topf gibst du die gebräunten Zwiebeln, Rüben, Schalotten, Ingwer, Kombu, 1 Esslöffel Salz und 8 Tassen Wasser zusammen. Erhitze die Mischung, bis sie leicht köchelt – achte darauf, dass sie nicht kocht, damit die Brühe nicht bitter wird. Lass alles 40–50 Minuten köcheln, bis die Brühe eine hellgoldene Farbe annimmt und die Zwiebeln weich sind.

3. 3

   Gieße den Vermouth in die Brühe und lasse sie weitere 5 Minuten köcheln. Entferne dann die Zwiebeln und das Kombu und entsorge sie. Gib den Kürbis in die Brühe und lasse ihn köcheln, bis er leicht weich wird – das dauert etwa 12 bis 15 Minuten. Zum Schluss fügst du die Rübengrünblätter hinzu und lässt sie unter gelegentlichem Umrühren etwa 2 Minuten köcheln, bis sie zart sind.

Alle Schritte, exakte Mengen und Kochmodus sind nach dem Login verfügbar.

• Kultureller Hinweis

  Gebratener Lachs mit Umami-Gemüsebrühe ist ein modernes Fusion-Gericht, das japanische Aromen wie Kombu und Umami mit westlichen Kochtechniken verbindet. Es zeigt eine gelungene Mischung aus kulinarischen Traditionen und Zutaten.

• Saison-Hinweis

  Dieses Gericht wird am besten im Herbst zubereitet, wenn Butternusskürbis und Rüben Saison haben und die frischesten und geschmacksintensivsten Zutaten liefern.

• Gesundheits-Hinweis

  Gebratener Lachs ist eine hervorragende Quelle für Proteine und herzgesunde Omega-3-Fettsäuren. Die Umami-Gemüsebrühe liefert die Vitamine A, C und B6 sowie Ballaststoffe für eine gesunde Verdauung.