Carne de vaca cocinada a fuego lento en una sabrosa salsa de cinco especias.
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Nutrición por porción
Ingredientes
Coste total estimado: €24.91 · €3.11/serving
- 1 pieza de pecho de res sin recortar (30,84 kg)Precio est. €12.00–€18.00
- 1 cda. de pimienta negra recién molida (moler justo antes de usar para obtener el máximo sabor)Precio est. €0.03–€0.08
- 1/4 taza de sal kosher Diamond Crystal o 2 cucharadas y 2 cucharaditas de sal kosher Morton; y más al gustoPrecio est. €0.15–€0.40
- 1/4 taza de sebo (grasa de pollo) o aceite vegetalPrecio est. €0.60–€1.20
- 2 cebollas grandes, finamente picadas (remojar en agua fría durante 10 minutos para reducir la acidez)Precio est. €0.80–€1.60
- 5 zanahorias grandes, peladas, picadas groseramentePrecio est. €1.50–€3.00
- 5 tallos de apio, picados groseramentePrecio est. €1.25–€2.50
- 1 1/2 tazas de vino de uva Concord Manischewitz o de jugo de uva ConcordPrecio est. €3.00–€6.00
- 2 cabezas de ajo, cortadas por la mitad transversalmentePrecio est. €1.50–€3.00
- 8 ramitas de tomilloPrecio est. €1.60–€3.20
Pasos
- 1**Preparación de la carne**: Frota bien la falda con pimienta negra molida y 50 g de sal gruesa (o 40 g si usas sal fina), asegurándote de que quede bien impregnada. Envuélvela herméticamente con film transparente y métela en la nevera. Déjala reposar como mínimo 3 horas, aunque si puedes dejarla hasta 3 días, mejor que mejor.
- 2**Sellado de la carne**: Coloca la rejilla del horno en la parte inferior y precaliéntalo a 135°C. En una cazuela grande que puedas usar en el fuego y en el horno, calienta un buen chorro de manteca de cerdo o aceite de oliva a fuego fuerte. Saca la falda del film y dórala por ambos lados, vigilando que no se queme (ajusta el fuego si es necesario). Tarda unos 7-10 minutos por lado. Cuando esté bien dorada, sácala y resérvala en una bandeja.
Nota cultural
El uso de ingredientes como el vino Concord de Manischewitz y el schmaltz refleja las tradiciones culinarias judías, lo que convierte a este plato en parte de la cocina judía. El método de cocción lenta y la mezcla de especias, como el polvo de cinco especias, añaden profundidad y complejidad al perfil de sabor,…
Nota de temporada
Este plato de carne de res cocinada a fuego lento es ideal para los meses más fríos, ya que ofrece sabores cálidos y reconfortantes. Las verduras de raíz, como las zanahorias y las cebollas, suelen estar en temporada durante el otoño y el invierno, lo que convierte a este plato en una excelente opción para esas épocas.
Nota de salud
Este plato es una buena fuente de proteínas, aportando 35g por porción. También es rico en vitaminas esenciales como la A y la C, gracias a las verduras utilizadas en la receta. Sin embargo, tiene un alto contenido de grasas y sodio, por lo que debe disfrutarse con moderación.
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