Viande de bœuf cuite lentement dans une sauce savoureuse aux cinq épices.
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Nutrition par portion
Ingrédients
Coût total estimé: €24.91 · €3.11/serving
- 1 pièce de poitrine de bœuf non parée (30,84 kg)Prix estimé €12.00–€18.00
- 1 c. à soupe de poivre noir fraîchement moulu (moudre juste avant utilisation pour un maximum de saveur)Prix estimé €0.03–€0.08
- 1/4 tasse de sel casher Diamond Crystal ou 2 cuillères à soupe et 2 cuillères à café de sel casher Morton ; plus un peuPrix estimé €0.15–€0.40
- 1/4 tasse de saindoux (graisse de poulet) ou d'huile végétalePrix estimé €0.60–€1.20
- 2 gros oignons finement hachés (tremper dans de l'eau froide pendant 10 minutes pour réduire l'acidité)Prix estimé €0.80–€1.60
- 5 grosses carottes, pelées, grossièrement hachéesPrix estimé €1.50–€3.00
- 5 branches de céleri, grossièrement hachéesPrix estimé €1.25–€2.50
- 1 1/2 tasses de vin de raisin Concord Manischewitz ou de jus de raisin ConcordPrix estimé €3.00–€6.00
- 2 têtes d'ail, coupées en deux dans le sens de la largeurPrix estimé €1.50–€3.00
- 8 branches de thymPrix estimé €1.60–€3.20
Étapes
- 1Commencez par assaisonner généreusement votre poitrine de bœuf avec du poivre moulu et 60 g de sel (type gros sel de Guérande ou sel de mer). Frottez bien pour que la viande soit uniformément enrobée. Enveloppez-la ensuite dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, voire jusqu’à 3 jours pour une meilleure pénétration des saveurs.
- 2Placez la grille du four dans la partie inférieure et préchauffez-le à 140°C (thermostat 4-5). Dans une grande cocotte allant au four, faites chauffer un peu de graisse de canard ou d’oie à feu vif sur deux plaques de cuisson. Déballez la poitrine et faites-la dorer de tous les côtés pendant 7 à 10 minutes par face, en ajustant la chaleur si nécessaire pour éviter de brûler. Une fois bien dorée, retirez-la et déposez-la sur une plaque.
Note culturelle
L'utilisation d'ingrédients comme le vin Concord Manischewitz et le schmaltz reflète les traditions culinaires juives, faisant de ce plat un élément de la cuisine juive. La méthode de cuisson lente et le mélange d'épices comme la poudre cinq-épices ajoutent de la profondeur et de la complexité au profil gustatif,…
Note de saison
1. seasonalInfo : Ce plat de bœuf mijoté est idéal pour les mois les plus froids, offrant des saveurs réconfortantes et chaleureuses. Les légumes-racines comme les carottes et les oignons sont généralement de saison en automne et en hiver, ce qui en fait un excellent choix pour cette période de l'année.
Note santé
2. healthInfo : Ce plat est une bonne source de protéines, avec 35 g par portion. Il est également riche en vitamines essentielles comme les vitamines A et C, provenant des légumes utilisés dans la recette. Cependant, il est riche en matières grasses et en sodium, il est donc recommandé de le consommer avec modération.
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