Pescado hervido picante con granos de pimienta de Sichuan y aceite de chile.
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Nutrición por porción
Ingredientes
Coste total estimado: €14.13 · €2.35/serving
- 1 clara de huevo grande (batir la clara de huevo hasta que se formen picos firmes para mayor esponjosidad)Precio est. €0.08–€0.15
- 1 taza de vino de arroz, preferiblemente de alta calidad (añade profundidad de sabor al plato)Precio est. €1.50–€4.00
- 2 cdas. de maicena refinada (para crear un recubrimiento crujiente, asegúrate de que el pescado esté completamente cubierto antes de freírlo)Precio est. €0.10–€0.25
- 2 cdta. de jengibre rallado finamente y pelado (añade un toque fragante y picante al plato)Precio est. €0.08–€0.20
- 1 cdta. de sal casher premium (realza el sazón general del plato)Precio est. €0.05–€0.15
- 1 cdta. de pimienta blanca recién molida, para un toque sutil de picante (opcional pero recomendado para una capa extra de sabor)Precio est. €0.15–€0.35
- 2 cdta. de pimienta de Sichuan molida, dividida de 3 cdta. enteras (proporciona un sabor único de entumecimiento y cítrico)Precio est. €0.25–€0.60
- Filetes de pescado blanco sin piel y sin huesos, como bacalao, platija o pargo rojo (asegúrese de que el pescado esté cortado en trozos uniformes para una cocción uniforme)Precio est. €8.00–€18.00
- 6 cdas. de aceite de semilla de uva o aceite vegetal de alta calidad, divididas (utilice un aceite con alto punto de humo para freír y lograr una textura crujiente)Precio est. €0.45–€0.90
- 3 tallos de apio, picados groseramente (incluyendo las hojas para más sabor)Precio est. €0.60–€1.20
Pasos
- 1En un bol mediano, mezcla la clara de huevo, el vino, la maicena, el jengibre rallado, una pizca de sal, pimienta blanca (si te gusta) y 1 cucharadita de pimienta de Sichuan molida. Corta los filetes de pescado en láminas finas en diagonal y añádelos al bol con la marinada. Mezcla con cuidado para que el pescado quede bien impregnado. Deja reposar durante 30 minutos mientras preparas el caldo.
- 2En un wok amplio o una sartén honda, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto. Añade el apio y los brotes de soja y saltea sin parar hasta que queden crujientes pero tiernos, lo que te llevará aproximadamente 1 minuto. Una vez listos, pasa las verduras a un bol grande y reserva.
- 3Comienza quitando las semillas a 6 chiles secos y córtalos en trozos de ¼". En el wok, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto. Añade el ajo picado grueso, el jengibre en rodajas, los chiles secos troceados, los chiles enteros y 1 cucharadita de pimienta de Sichuan entera. Sofríe durante 1 minuto hasta que desprendan aroma. Luego, incorpora la pasta de judías y cocina otro minuto más hasta que huela bien.
Nota cultural
Originario de la provincia de Sichuan en China, este plato es un ejemplo clásico de la cocina sichuanesa, conocida por sus sabores audaces y picantes. El uso de granos de pimienta de Sichuan, doubanjiang y chiles secos refleja el amor de la región por el picante y las sensaciones adormecedoras en sus platos.
Nota de temporada
Este plato se disfruta tradicionalmente durante todo el año, pero el pescado suele ser más abundante y fresco en los meses de primavera y verano. Verduras frescas como el apio y los brotes de soja también están en temporada durante los meses más cálidos.
Nota de salud
El Pescado Hervido Picante de Sichuan con Chile es un plato rico en proteínas y en ácidos grasos omega-3, provenientes de los filetes de pescado blanco, lo que es beneficioso para la salud del corazón. Además, es bajo en carbohidratos y azúcar, lo que lo convierte en una buena opción para quienes vigilan sus niveles de…
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