Estofado sustancioso con soja fermentada y verduras.
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Nutrición por porción
Ingredientes
Coste total estimado: €14.30 · €2.38/serving
- 4 tazas de dashiPrecio est. €0.60–€1.20
- 1/2 taza de doenjang (pasta de soja fermentada coreana)Precio est. €2.50–€4.50
- 1 cda. de gochujang (pasta de chile rojo coreano)Precio est. €0.25–€0.50
- 1 cda. de gochugaru (copos de chile rojo coreano)Precio est. €0.20–€0.40
- 6 dientes de ajo grandes, pelados y picados finamente (machacar con la hoja de su cuchillo para obtener un aroma máximo)Precio est. €0.15–€0.30
- 2 cdas. de salsa de soja (sin gluten si es necesario)Precio est. €0.20–€0.40
- 2 cebollas medianas en rodajas finasPrecio est. €0.60–€1.00
- 2 calabacines medianos (unos 225 g), limpios y cortados en trozosPrecio est. €1.50–€2.50
- 1 chile rojo coreano u otro chile largo picante, cortado en rodajas finas en diagonalPrecio est. €0.30–€0.60
- 1 pimiento verde coreano u otro pimiento largo picante, cortado en rodajas finas en diagonalPrecio est. €0.30–€0.60
Pasos
- 1Para empezar, calienta el dashi en una olla grande a fuego medio-alto hasta que empiece a hervir suavemente. Añade el doenjang mientras bates continuamente, dejando que se cocine unos 10 minutos para que desarrolle su dulzor natural. Luego, incorpora el gochujang y deja que hierva otros 5 minutos. Por último, agrega el gochugaru, el ajo picado y la salsa de soja, y sigue cociendo a fuego lento unos 10 minutos más para que los sabores se intensifiquen.
- 2Ahora, echa las cebollas en la olla y déjalas cocer unos 5 minutos hasta que empiecen a ablandarse. Luego, añade el calabacín y deja que se cocine otros 5 minutos. Este paso a paso con las verduras asegura que cada ingrediente quede en su punto justo al final. Después, incorpora los chiles, la carne de res y el tofu, y deja que todo hierva junto unos 5 minutos más. Para terminar, prueba el guiso y, si es necesario, rectifica la sazón con un poco más de salsa de soja al gusto.
Nota cultural
Originario de la cocina coreana, este plato destaca el uso de ingredientes tradicionales como el doenjang, el gochujang y el gochugaru. Es un estofado popular y contundente, conocido por sus ricos sabores umami y el equilibrio entre lo picante, lo salado y un toque ligeramente dulce.
Nota de temporada
Este estofado de soya y verduras es ideal para los meses más fríos, ya que brinda calor y confort. Verduras como el calabacín, la cebolla y los chiles suelen estar en temporada durante el verano y el otoño, lo que lo convierte en un plato versátil para disfrutar durante todo el año.
Nota de salud
Este estofado es una buena fuente de proteínas, con 24g por porción, y también aporta vitaminas esenciales como la A y la C, gracias a ingredientes como el ajo, la cebolla y los chiles. Sin embargo, tiene un alto contenido de sodio, con 1200mg por porción, por lo que es importante consumirlo con moderación,…
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