Ragoût copieux à base de soja fermenté et de légumes.
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Nutrition par portion
Ingrédients
Coût total estimé: €14.30 · €2.38/serving
- 4 tasses de dashiPrix estimé €0.60–€1.20
- 1/2 tasse de doenjang (pâte de soja fermentée coréenne)Prix estimé €2.50–€4.50
- 1 c. à soupe de gochujang (pâte de piment rouge coréenne)Prix estimé €0.25–€0.50
- 1 c. à soupe de gochugaru (flocons de piment rouge coréen)Prix estimé €0.20–€0.40
- 6 grosses gousses d'ail, pelées et émincées (écrasez avec la lame de votre couteau pour un arôme maximum)Prix estimé €0.15–€0.30
- 2 c. à soupe de sauce soja (sans gluten si nécessaire)Prix estimé €0.20–€0.40
- 2 oignons moyens émincésPrix estimé €0.60–€1.00
- 2 courgettes moyennes (environ 225 g), parées et coupées en morceauxPrix estimé €1.50–€2.50
- 1 piment rouge coréen ou autre piment long et épicé, tranché finement en biaisPrix estimé €0.30–€0.60
- 1 piment vert coréen ou autre piment long et épicé, tranché finement en biaisPrix estimé €0.30–€0.60
Étapes
- 1Commencez par faire chauffer le dashi dans une grande casserole à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il frémisse doucement. Incorporez le doenjang tout en fouettant continuellement, et laissez cuire environ 10 minutes pour développer sa douceur naturelle. Ajoutez ensuite le gochujang et laissez mijoter encore 5 minutes. Enfin, incorporez le gochugaru, l'ail émincé et la sauce soja, puis poursuivez la cuisson à feu doux pendant 10 minutes supplémentaires pour que les saveurs s'épanouissent pleinement.
- 2Ajoutez d'abord les oignons dans la casserole et laissez-les mijoter 5 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à s'attendrir. Ensuite, incorporez les courgettes et laissez cuire encore 5 minutes. Cette incorporation progressive des légumes garantit que chaque ingrédient atteindra une cuisson parfaite. Puis, ajoutez les piments, le bœuf et le tofu, et laissez mijoter le tout ensemble pendant 5 minutes supplémentaires. Pour finir, goûtez et ajustez l'assaisonnement avec un peu plus de sauce soja si nécessaire, selon votre préférence.
Note culturelle
Originaire de la cuisine coréenne, ce plat met en valeur l'utilisation d'ingrédients traditionnels coréens tels que le doenjang, le gochujang et le gochugaru. C'est un ragoût populaire et copieux, connu pour ses saveurs umami riches et l'équilibre entre les goûts épicés, salés et légèrement sucrés.
Note de saison
1. seasonalInfo : Ce ragoût de légumes au soja est idéal pour les mois froids, car il apporte chaleur et réconfort. Les légumes comme la courgette, l'oignon et les piments sont généralement de saison en été et en automne, ce qui en fait un plat polyvalent à déguster toute l'année.
Note santé
2. healthInfo : Ce ragoût est une bonne source de protéines, avec 24 g par portion, et fournit également des vitamines essentielles A et C grâce à des ingrédients comme l'ail, l'oignon et les piments. Cependant, il est riche en sodium avec 1200 mg par portion, il est donc important de le consommer avec modération pour…
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