Vieiras doradas con mantequilla y limón.

Ingredientes

Coste total estimado: €14.20 · €7.10/serving

• 3 limones vibrantesPrecio est. €0.90–€1.80
• Un pequeño puñado de cebollino delicado (picado fino justo antes de usar para una frescura máxima)Precio est. €0.50–€1.20
• 12 vieiras secas grandes y jugosasPrecio est. €12.00–€24.00
• Sal kosher y pimienta recién molida (sazonar generosamente antes de sellar los vieiras)Precio est. €0.05–€0.15
• Aceite de oliva virgen extra premium o aceite vegetalPrecio est. €0.10–€0.30
• 3 cdas. de mantequilla sin sal de alta calidad, dividida (utilice una combinación de aceite y mantequilla para una salsa rica y sabrosa)Precio est. €0.45–€0.90
• 2 cdas. de alcaparras escurridas, con un sabor agrio y saladoPrecio est. €0.20–€0.40

Pasos

1. 1

   Corta 2 limones por la mitad y exprímelos hasta obtener 60 ml de zumo (unos 4 cucharadas soperas). Reserva el zumo. A los otros dos limones, córtales los extremos para dejar la pulpa al descubierto. Colócalos de pie sobre una tabla y, con un cuchillo afilado, retira la piel y la parte blanca (el albedo), desechándolas. Luego, separa los gajos cortando entre las membranas sobre un bol, aprovechando para exprimir bien las membranas y recoger todo el jugo que suelten. Retira las pepitas que encuentres y reserva la mezcla. Pica finamente unas cuantas ramitas de cebollino y guárdalas en otro bol pequeño para usarlas más tarde.

2. 2

   Primero, limpia las vieiras quitando la pequeña pieza lateral que tienen (el músculo lateral) y sécalas bien con papel de cocina. Sazona ligeramente por ambos lados con sal y pimienta. Coge una sartén grande, preferiblemente de acero inoxidable, y caliéntala a fuego medio-alto. Añade aceite suficiente para cubrir el fondo (unos 30-45 ml) y espera a que esté bien caliente, hasta que veas que empieza a humear ligeramente.

3. 3

   Retira el exceso de aceite de la sartén y vuelve a colocarla a fuego medio. Añade un buen trozo de mantequilla (unos 30 g) y déjala derretir, moviendo la sartén de vez en cuando, hasta que empiece a espumar y tome un color dorado tostado (unos 2 minutos). Incorpora el zumo de limón y los gajos que tenías reservados, removiendo bien para emulsionar la salsa. Añade las alcaparras y el cebollino picado que habías preparado antes. Finalmente, baña las vieiras con esta salsa tan sabrosa, sirviéndola directamente sobre ellas o alrededor. ¡Listo para disfrutar!

Los pasos completos, cantidades exactas y el modo cocción están disponibles tras iniciar sesión.

• Nota cultural

  Las vieiras salteadas con salsa de mantequilla y limón es un plato popular en muchas culturas amantes del marisco, que resalta los sabores simples pero elegantes del marisco fresco y los cítricos. La combinación de vieiras, mantequilla y limón es una tradición culinaria clásica de Occidente, que a menudo se sirve como…

• Nota de temporada

  Las vieiras suelen estar en temporada desde el otoño hasta la primavera, lo que hace de este plato una opción ideal para disfrutar durante esos meses. Los limones son abundantes en invierno y principios de primavera, aportando un toque fresco y cítrico al plato.

• Nota de salud

  Las vieiras salteadas son una buena fuente de proteínas y bajas en calorías, lo que las convierte en una opción saludable para una comida. La salsa de mantequilla y limón aporta una dosis de vitamina C y grasas saludables del aceite de oliva. Sin embargo, el plato es relativamente alto en colesterol y sodio, por lo que…