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Noix de Saint-Jacques au beurre citronné.

Noix de Saint-Jacques au beurre citronné.

Coquilles Saint-Jacques saisies à la poêle avec beurre brun et sauce au citron piquante.

25 minutesmedium1-3 portionsfrench

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Nutrition par portion

Calories
320
Protéines
24g
Glucides
9g
Lipides
21g

Ingrédients

Coût total estimé: €14.20 · €7.10/serving

  • 3 citrons vibrantsPrix estimé €0.90–€1.80
  • Une petite poignée de ciboulette délicate (hachée finement juste avant utilisation pour une fraîcheur maximale)Prix estimé €0.50–€1.20
  • 12 grosses noix de Saint-Jacques séchéesPrix estimé €12.00–€24.00
  • Sel casher et poivre fraîchement moulu (assaisonner généreusement les noix de Saint-Jacques avant de les saisir)Prix estimé €0.05–€0.15
  • Huile d'olive extra-vierge de qualité supérieure ou huile végétalePrix estimé €0.10–€0.30
  • 3 c. à soupe de beurre non salé de haute qualité, divisé (utilisez une combinaison d'huile et de beurre pour une sauce riche et savoureuse)Prix estimé €0.45–€0.90
  • 2 c. à café de câpres égouttées, au goût acidulé et saléPrix estimé €0.20–€0.40

Étapes

  1. 1

    Coupez 2 citrons en deux et pressez-les pour en extraire le jus jusqu'à obtenir environ 60 ml de jus. Réservez ce jus pour plus tard. Coupez les extrémités du citron restant pour dégager la chair. Posez-le sur une extrémité et retirez la peau et la partie blanche à l'aide d'un couteau d'office ; jetez ces parties. Séparez les quartiers en coupant entre les membranes au-dessus d'un bol contenant le jus, en veillant à récupérer les dernières gouttes en pressant les membranes. Retirez les pépins de la préparation et réservez. Ciselez finement de la ciboulette et mettez-la dans un petit bol à part pour plus tard.

  2. 2

    Commencez par retirer le muscle latéral des noix de Saint-Jacques et séchez-les délicatement avec du papier absorbant. Assaisonnez légèrement les deux côtés avec du sel et du poivre. Prenez une grande poêle, de préférence en acier inoxydable, et faites-la chauffer à feu moyen-vif. Ajoutez suffisamment d'huile pour recouvrir légèrement le fond (environ 2-3 cuillères à soupe), puis chauffez jusqu'à ce que l'huile frémisse et que de légères volutes de fumée apparaissent.

  3. 3

    Commencez par retirer l'excédent d'huile de la poêle et remettez-la sur feu moyen. Ajoutez du beurre dans la poêle et faites-le cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il mousse et prenne une couleur noisette, ce qui devrait prendre environ 2 minutes. Incorporez le jus de citron et les quartiers réservés plus tôt, en mélangeant vigoureusement et en faisant tourner la poêle pour créer une sauce émulsionnée. Ajoutez les câpres et la ciboulette réservés, puis nappez délicatement les noix de Saint-Jacques avec cette sauce parfumée pour une touche finale gourmande.

Toutes les étapes, quantités exactes et mode cuisson sont disponibles après connexion.

  • Note culturelle

    Les coquilles Saint-Jacques poêlées avec sauce au beurre citronné sont un plat populaire dans de nombreuses cultures amatrices de fruits de mer, mettant en valeur les saveurs simples mais élégantes des fruits de mer frais et des agrumes. La combinaison de coquilles Saint-Jacques, de beurre et de citron est une…

  • Note de saison

    Les coquilles Saint-Jacques sont généralement de saison de l'automne au printemps, ce qui rend ce plat idéal pour ces mois. Les citrons sont abondants en hiver et au début du printemps, apportant une touche fraîche et acidulée au plat.

  • Note santé

    Les coquilles Saint-Jacques poêlées sont une bonne source de protéines et peu caloriques, ce qui en fait un choix sain pour un repas. La sauce au beurre citronné apporte une dose de vitamine C et de graisses saines provenant de l'huile d'olive. Cependant, le plat est relativement riche en cholestérol et en sodium, donc…

Aussi disponible en :EnglishالعربيةDeutschEspañol

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Questions fréquentes

Puis-je préparer « Noix de Saint-Jacques au beurre citronné. » à l’avance ?+

Oui. Préparez les ingrédients et conservez-les séparément. Pour la meilleure texture, cuisez juste avant de servir et terminez avec des herbes fraîches ou un trait d’agrume.

Comment conserver les restes de « Noix de Saint-Jacques au beurre citronné. » ?+

Laissez refroidir complètement puis réfrigérez dans une boîte hermétique. Réchauffez doucement et ajoutez un peu d’eau, de bouillon ou de sauce si c’est sec.

Quelles substitutions faciles pour « Noix de Saint-Jacques au beurre citronné. » ?+

Remplacez protéines et légumes selon ce que vous avez, et ajustez l’assaisonnement progressivement. Gardez la même méthode de cuisson et des tailles de morceaux similaires.

Comment rendre « Noix de Saint-Jacques au beurre citronné. » plus savoureux sans changer la recette ?+

Assaisonnez par étapes : sel tôt, épices torréfiées rapidement, puis une touche d’acidité (citron/vinaigre) et une finition fraîche (herbes, yaourt, huile pimentée).

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