Poulet grillé aux saveurs latines intenses.

Ingrédients

Coût total estimé: €12.73 · €3.18/serving

• 4 blancs de poulet avec peau et os (environ 1,4-1,8 kg)Prix estimé €6.00–€10.00
• 2 grosses orangesPrix estimé €0.60–€1.00
• 3 citrons, divisésPrix estimé €0.45–€0.75
• 2 oignons moyens hachésPrix estimé €0.40–€0.70
• 7 gousses d'ail émincéesPrix estimé €0.20–€0.35
• 2 c. à soupe d'huile végétale ou d'huile de pépins de raisin, divisées, plus un peu plus pour la grillePrix estimé €0.10–€0.20
• 3 c. à café de sel casher Diamond Crystal ou 1 c. à café de sel casher Morton, diviséPrix estimé €0.05–€0.10
• 1 c. à soupe de poudre de piment anchoPrix estimé €0.30–€0.50
• 2 c. à café de cumin mouluPrix estimé €0.15–€0.25
• 1 c. à café d'origan mexicain séchéPrix estimé €0.25–€0.40

Étapes

1. 1

   Dans un grand saladier ou un sac de congélation, placez 4 blancs de poulet avec os et peau, pesant environ 1,5 à 2 kg. À l'aide d'un robot culinaire ou d'un mixeur, râpez finement le zeste de 2 grosses oranges et de 2 citrons verts. Pressez le jus des agrumes zestés jusqu'à obtenir environ 300 ml de jus. Coupez un oignon moyen en quartiers et ajoutez-le au robot avec 6 gousses d'ail. Incorporez 1 cuillère à soupe d'huile végétale ou de pépins de raisin, 2 cuillères à café de sel fin ou 1¼ cuillère à café de gros sel, puis ajoutez 1 cuillère à soupe de poudre de piment ancho, 2 cuillères à café de cumin moulu, 1 cuillère à café d'origan séché mexicain, et enfin environ 1 cuillère à café de poivre noir moulu. Mixez jusqu'à obtenir une consistance légèrement granuleuse mais homogène. Versez cette marinade sur le poulet et mélangez bien pour bien enrober chaque morceau. Couvrez le saladier ou fermez le sac, puis placez au réfrigérateur pour mariner pendant au moins 30 minutes et jusqu'à 4 heures.

2. 2

   Pendant que le poulet cuit, préparez les ingrédients pour la salsa. Épluchez 500 g de tomatilles et rincez-les avant de les mettre dans un bol résistant à la chaleur. Pelez un oignon moyen, coupez-le en deux et ajoutez-le aux tomatilles. Retirez les tiges de 2 piments jalapeños ou serranos, jetez-les et ajoutez les piments dans le bol. Arrosez d'1 cuillère à soupe d'huile végétale ou de pépins de raisin, puis saupoudrez d'1 cuillère à café de sel fin ou ½ cuillère à café de gros sel. Mélangez bien pour enrober uniformément.

3. 3

   Préparez le barbecue en remplissant un allume-feu à charbon avec du charbon de bois et en plaçant du papier journal froissé ou des sacs en papier brun au fond. Retirez la grille supérieure du barbecue et placez l'allume-feu sur la grille inférieure. Allumez le papier avec une allumette longue ou un briquet, laissant les braises prendre feu progressivement. Cela prendra environ 10-15 minutes pour que les braises deviennent rougeoyantes avec une couche de cendre blanche et peu de points noirs. Versez soigneusement les braises chaudes sur un côté du barbecue, en les répartissant uniformément si nécessaire avec des pinces à barbecue. Huilez la grille supérieure avant de la placer sur les braises pour créer une zone chaude (avec braises) et une zone froide (sans braises). Couvrez le barbecue, ouvrez la cheminée d'aération et laissez chauffer pendant 5 minutes.

Toutes les étapes, quantités exactes et mode cuisson sont disponibles après connexion.

• Note culturelle

  Le poulet grillé au charbon de bois à la latino est un plat populaire de la cuisine latino-américaine, réputé pour ses saveurs vibrantes et l'utilisation d'agrumes, de piments et d'herbes comme la coriandre. La méthode de grillade et le mélange d'épices reflètent les techniques de cuisson traditionnelles et les…

• Note de saison

  1. seasonalInfo : Ce poulet grillé au charbon de bois à la latino est parfait pour les barbecues d'été, lorsque les oranges, les citrons verts, les oignons, les tomatilles, les jalapeños et la coriandre sont de saison.

• Note santé

  2. healthInfo : Ce plat est une bonne source de protéines, avec 32g par portion, et fournit également des vitamines essentielles A et C. Cependant, il est riche en sodium avec 650mg par portion et modérément gras avec 20g, dont 4g de graisses saturées.