Raviolis farcis au fromage et légumes

Ingrédients

Coût total estimé: €7.92 · €1.32/serving

• 4 tasses de lait entier crémeuxPrix estimé €0.80–€1.60
• 2 c. à soupe de jus de citron fraîchement pressé (ajouter à la fin de la cuisson pour une explosion de fraîcheur)Prix estimé €0.10–€0.25
• 3 tasses de chou vert émeraude haché grossièrement (Faire sauter légèrement le chou pour une texture tendre)Prix estimé €0.45–€0.90
• 2 tasses d'épinards frais finement hachésPrix estimé €1.20–€2.40
• 3 c. à soupe de ghee clarifié ou de beurre non salé (Le ghee clarifié est préféré pour un goût plus raffiné)Prix estimé €0.30–€0.60
• 1/2 tasse d'oignon doré finement coupé en désPrix estimé €0.20–€0.40
• 1 grosse gousse d'ail finement râpéePrix estimé €0.08–€0.15
• 1 1/2 c. à café de gingembre frais finement haché (Le gingembre frais ajoute une touche piquante)Prix estimé €0.10–€0.20
• 1 gros piment rouge moyennement épicé, comme un Holland ou un Fresno, finement émincé (Retirez les graines pour moins de piquant)Prix estimé €0.15–€0.30
• 1/2 c. à café de grains de poivre de Sichuan, toastés dans une poêle sèche pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient aromatiques, puis écrasés avec un mortier et un pilon (Le toastage des grains de poivre de Sichuan intensifie leur saveur)Prix estimé €0.05–€0.12

Étapes

1. 1

   Versez le lait dans une casserole robuste à fond épais et placez-la sur la cuisinière à feu moyen-vif. Remuez fréquemment le lait pendant qu'il chauffe. Pendant que vous attendez que le lait se réchauffe, préparez une passoire en la tapissant d'un torchon en toile, de mousseline ou de quatre couches de toile à fromage. Dès que le lait commence à bouillir, réduisez le feu pour éviter qu'il ne déborde. Versez lentement le jus de citron et remuez délicatement pendant environ 10 secondes. Vous remarquerez la formation de caillés blancs se séparant du lactosérum clair, jaune-vert. Une fois cela fait, retirez la casserole du feu et filtrez son contenu à travers la passoire préparée. Rincez rapidement les caillés sous l'eau froide à débit modéré pendant environ 5 secondes pour les refroidir légèrement et éliminer toute acidité résiduelle. Rassemblez le tissu autour des caillés, tordez-le doucement pour éliminer l'excès d'humidité. Si le fromage est encore trop chaud, laissez-le reposer environ 10 minutes avant de continuer. Attachez fermement tous les coins du tissu et suspendez-le dans un endroit pratique (par exemple, en le suspendant au robinet de l'évier) pour permettre un drainage supplémentaire pendant environ 30 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi. Transférez le fromage égoutté dans un bol et émiettez-le à la main jusqu'à obtenir environ 1 tasse de fromage émietté. Pour le conserver, couvrez bien le fromage émietté afin d'éviter qu'il ne se dessèche. Ce fromage peut être préparé à l'avance et se conserve au réfrigérateur jusqu'à 4 jours avant d'être utilisé à nouveau.

2. 2

   Remplissez une casserole à moitié d'eau et portez-la à ébullition à feu vif. Ajoutez délicatement le chou dans l'eau bouillante. Une fois l'eau revenue à ébullition, incorporez les épinards en remuant doucement jusqu'à ce qu'ils flétrissent. Éteignez le feu, égouttez soigneusement le chou et les épinards, puis rincez-les sous l'eau froide courante et égouttez-les à nouveau. Pour éliminer l'excès d'humidité, pressez de petites quantités de légumes à l'aide d'une serviette ou d'un torchon utilisé pour la fabrication du fromage. Placez les légumes dans un bol et mettez-les de côté ; vous devriez obtenir environ 1 1/2 tasse de mélange compact.

3. 3

   Faites fondre le ghee dans une poêle moyenne à feu moyen. Faites cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement sucré, en remuant de temps en temps pendant environ 2 minutes. Ajoutez ensuite l'ail, le gingembre et le piment, en remuant pendant environ 30 secondes jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme. Incorporez ensuite les grains de poivre du Sichuan et le cumin, en remuant encore 30 secondes jusqu'à ce que le tout soit parfumé. Ajoutez le chou et les épinards et laissez cuire pendant 1 à 2 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Incorporez le fromage, les oignons verts et la coriandre dans le mélange en saupoudrant de sel, et mélangez soigneusement. Laissez cuire environ une minute pour que le tout soit bien chaud. Remuez bien le mélange de fécule de maïs avant de l'ajouter à la préparation. Mélangez délicatement en remuant et en pliant jusqu'à ce que tous les ingrédients se lient harmonieusement. Transférez le mélange dans un bol, couvrez-le partiellement et laissez-le refroidir complètement avant de l'utiliser – vous devriez obtenir environ 2 tasses de garniture. Si vous le préparez à l'avance, couvrez-le d'un film plastique, réfrigérez-le toute la nuit et laissez-le revenir à température ambiante avant de continuer.

Toutes les étapes, quantités exactes et mode cuisson sont disponibles après connexion.

• Note culturelle

  Les boulettes végétariennes népalaises, également appelées Momos, sont un plat traditionnel populaire au Népal et au Tibet. Elles sont souvent servies lors d'occasions spéciales et de célébrations, mettant en valeur le riche patrimoine culinaire de la région.

• Note de saison

  1. seasonalInfo : Ce plat est parfait pour la saison automnale, lorsque le chou et les épinards sont abondants. Les épices réconfortantes utilisées dans la recette en font également un choix idéal pour les mois plus frais.

• Note santé

  2. healthInfo : Les boulettes végétariennes népalaises au fromage sont une bonne source de protéines, de fibres et de vitamines essentielles comme les vitamines A et C, provenant des légumes. Cependant, ce plat est riche en matières grasses et en sodium, il convient donc de le consommer avec modération.