Riz au boeuf trinidadien et légumes

Ingrédients

Coût total estimé: €32.85 · €5.47/serving

• 3 lb de viande à ragoût de boeuf de première qualité, provenant du collier, parée et coupée en 12 cubes (bien sécher avec du papier absorbant avant de la faire dorer pour une meilleure saisie)Prix estimé €18.00–€27.00
• 2 c. à soupe et 1 c. à café de sel casher Diamond Crystal délicat ou 3 c. à café et 1 c. à café de sel casher Morton, plus un peu plus pour assaisonner (assaisonner généreusement la viande avec du sel avant la cuisson)Prix estimé €0.15–€0.40
• 2 c. à soupe de sauce WorcestershirePrix estimé €0.60–€1.50
• 1 c. à soupe de poivre noir fraîchement mouluPrix estimé €1.50–€3.50
• 14 oignons nouveaux, dont 12 hachés grossièrement (environ 3 tasses), et 2 finement tranchés (réserver les oignons tranchés pour la garniture)Prix estimé €1.40–€2.80
• 1 gros piment Scotch bonnet ou habanero, finement émincé (portez des gants lors de la manipulation de piments épicés)Prix estimé €0.30–€0.70
• 1 morceau de gingembre aromatique, pelé et finement émincéPrix estimé €0.60–€1.20
• 1 tasse de ketchup riche et relevéPrix estimé €0.80–€1.80
• 3 c. à soupe d'ail finement émincéPrix estimé €0.45–€0.90
• 1 c. à soupe de feuilles de thym parfumé grossièrement hachéesPrix estimé €1.00–€2.50

Étapes

1. 1

   Dans un grand saladier (évitez les matériaux réactifs), mélangez 1,5 kg de viande à bourguignon (comme du paleron), coupée en morceaux de 2 à 5 cm, avec 2 cuillères à soupe de sel (type sel de Guérande) ou 3½ cuillères à café de sel casher, 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire et 1 cuillère à soupe de poivre noir grossièrement moulu. Ajoutez 12 oignons nouveaux grossièrement hachés, 1 piment Scotch bonnet ou habanero finement émincé, un morceau de gingembre de 5 cm pelé et finement haché, ainsi que 80 ml de ketchup, 3 cuillères à soupe d'ail finement haché et environ 1 cuillère à soupe de thym frais grossièrement ciselé.

2. 2

   Dans une grande cocotte à fond épais, faites chauffer 60 ml d'huile végétale à feu moyen-vif. Ajoutez 100 g de sucre roux et laissez cuire sans remuer jusqu'à ce qu'il commence à grésiller et à brunir, ce qui prendra environ 1 à 2 minutes. Remuez ensuite occasionnellement avec une spatule résistante à la chaleur jusqu'à ce que le sucre forme des bulles et que le caramel prenne une couleur brun foncé (sans aller jusqu'au noir), pendant environ 3 à 4 minutes supplémentaires.

3. 3

   Commencez par préparer 7 grosses carottes : lavez-les bien et coupez-les en morceaux de 1 cm. Rincez également une boîte de 425 g de pois d'Angole verts et une boîte de 400 ml de lait de coco entier non sucré. Dans une cocotte, mélangez les carottes préparées, les pois d'Angole, le lait de coco, 400 g de riz long grain étuvé bien rincé et le reste du sel indiqué dans la recette. Mélangez bien le tout.

Toutes les étapes, quantités exactes et mode cuisson sont disponibles après connexion.

• Note culturelle

  Le riz au bœuf trinidadien avec légumes mélangés est un plat traditionnel de Trinité-et-Tobago, reflétant les influences culturelles diverses de la région caribéenne. L'utilisation de piments Scotch bonnet ou habanero, de gingembre et de lait de coco dans la recette met en lumière la fusion des traditions culinaires…

• Note de saison

  Le riz au bœuf trinidadien avec légumes mélangés peut être dégusté toute l'année, car les ingrédients sont généralement disponibles en toutes saisons. Cependant, les oignons verts, les piments Scotch bonnet ou habanero, et le thym sont particulièrement abondants et savoureux pendant les mois d'été.

• Note santé

  Ce plat est une bonne source de protéines, fournissant 35g par portion, ce qui est essentiel pour la croissance et la réparation musculaire. Cependant, il est riche en calories et en matières grasses, avec 45g de lipides et 780 calories par portion, il doit donc être consommé avec modération. L'ajout de carottes, de…